葡萄的主蔓长到一定程度后，就要进行摘心。摘心的时间，一般地在开花以前。摘心的早晚和轻重与品种、树势、肥水条件和管理技术水平的不同而有差异。葡萄的结果蔓摘心后，特别是强度摘心以后，会促进夏芽萌发而抽副梢，仍然会很快地消耗大量养分，所以摘心的同时应抹除副梢，一般情况下，花序以下是不留副梢的，而花序以上的副梢则可全部除去或留1-2片叶摘心，副梢摘心后，还会长出副梢，即三次梢，对三次梢仍留1-2片叶摘心，对以后的4-5次梢也是留1-2叶摘心。
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