球茎茴香系伞形花科茴香属茴香种的一个变种。我站特菜种苗公司于20世纪80年代中期从德国引进，株高70–80cm，叶柄较长，叶形为丝状羽叶，与大茴香相似，球茎部分实际为膨大了的肥厚叶鞘，有扁球形和圆球形两种。商品球茎质量以400g左右为宜，品质优，营养丰富，100g鲜嫩叶中含维生素C120mg、糖2．3g，100g鲜球茎含维生素C17．4mg、糖2．58g。香辛味甚浓、抗虫耐病。主要食用部分为球茎，可炒食、凉拌、拼盘，也常用于节日配菜装礼品箱。球茎上生长着的丝状嫩叶可做馅食用，抽薹开花后获得的种子(实际为果实)可用作调料、也可入药，具有增进食欲、健胃、散寒、温肝之功效。目前生产用种多以自繁种为主，成本低优势强，采种一般采取原种、良种两级制。
一、原种生产
球茎茴香为两年生植物，第一年营养生长形成叶丛和肥大叶鞘，第二年转入生殖生长抽薹开花结实。花期近2个月，种株花茎高达1．8–2m，开展度1．4–1．5m，全生育期在北方长达13个月。原种生产质量标准要求严格。第一要求性状典型一致，原种来源选自于原原种繁殖的种子，纯度要求99．8％以上。第二要求生长势、抗逆陛、丰产性和稳定性等保持原品种特征。第三要求种子质量好，纯正饱满无霉、无损伤，发芽势强。由原原种繁殖而来的原种生产在采种程序上须掌握以下技术要点：
1．安全隔离防止产生新的生物学混杂球茎茴香系异花授粉植物，虫媒花。采种田要与大茴香、小茴香和球茎不相同的茴香距离1000m以上，原种繁殖间隔距离2000m，防止生物学混杂失去品种原貌，给生产带来损失。
2．种株标准株高65–70cm，球茎质量要求越冬前达到300g左右。球茎形成时间以12月下旬–1月上旬为宜，质量高、含水分少、干物质积累多，有利于来年成活和种子高质高产。
3．种株培植技术
(1)适期播种及定植标准根据越冬具体设施条件选择适宜的播种时间，一般以小拱棚越冬的种株播种期在7月中旬，温室栽培的种株在7月底–8月初。定植苗龄50d左右，株高20cm，叶鞘基部宽0．8–1cm。株行距40cmx33cm，即667平方米栽5000株。越冬后3月下旬将达标的种株(球茎质量300g左右)定植于露地进行采种。平均株行距45cmx60cm，即大行距70cm，小行距50cm，每667平方米栽2400株。
(2)去杂去劣重点在冬前种株球茎形成时和冬后定植时的两个关键时段。依照原品种典型形状(原球或扁球)标准，去掉不符合原品种特征球形的种株和劣株，如长形球、开裂球、瘦小球、不结球及冬性差先期抽薹株、感病株。确保原种纯度和质量。
(5)低温控制种株当球茎质量达到300g左右时开始低温控制，通过逐渐加大放风口、缩短覆盖时间、减少覆盖物等手段使温度一般保持在白天8–10℃，夜间2–4℃或以不受冻害为底限，控制其生长。
(4)抽薹和开花期管理抽薹封垄前培土一次，花茎高1．2m左右时隔2–4行用竹竿或木棍顺垄先固定直立杆，每隔1–1．5m固定一根，然后绑横杆搭成支架，再将花茎松绑于支架上，防止倒伏或折伤。开花期酌情控水，防止因徒长造成空瘪粒增多，影响产量和质量。
4．收获由于开花先后不同，种子成熟不一致，种子采收可分2–3批进行。一般7月下旬–8月上旬种子陆续完熟，成熟变黄时用剪子或镰刀取下晾晒，勤加翻动散湿散热，加快风干以免发霉降低发芽率。晾晒至八九成干后用滚石或汽车轧，脱粒清选。当检验合格(种子净度达99％，含水量10％)后标包挂签入库。
二、良种生产(生产用种)
良种由原原种繁殖而来，种株要求纯度达99％，球茎质量150g左右，略低于原种。良种生产成本低，周期短，播种期8月上旬，定植期9月底–10月初。播种条件要求不严格，露地、保护地撒播或条播均可，应放保暖性较好的小拱棚内定植。定植株距25cm，行距30cm，每667平方米栽8500–9000株。初霜期覆盖塑料膜，立冬后夜间加盖草苫保温防冻。来年春季温度上升逐渐加大放风量，减少覆盖进行低温炼苗，3月下旬定植于露地进行采种(其方法及其他管理参照原种生产)。一般667平方米产良种60–75kg，千粒重6g左右。
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