香蕉在我国南方的水果中，产量仅次于柑橘，居第二位。正常年景周年都可以开花结果，因此，主要是解决运输和销售的问题。
（1）品种 不同的品种耐藏性和抗病性不同。广东省东莞产的油蕉较耐贮藏，龙牙蕉（又名过山香）也耐
藏，而西贡蕉和美蕉不耐藏。
（2）适时采收 香蕉是具有呼吸跃变的果实，跃变前果实色绿质硬，一旦出现跃变则黄熟变软，无法贮运。因此，应在呼吸跃变前采收，运到销地经催熟出售。香蕉采收时成熟度的确定主要是根据果形的饱满程度：果实断面棱角明显突出时，饱满度小于70％为不成熟，棱角不太明显时为七成熟，圆满但尚能见棱为八成熟，圆满无棱为九成熟以上。采收成熟度的选择与产销距离和运输时间有关，近地供销可在90％饱满度时采收；远销则降低成熟度，广东运到北京、天津、上海等城市的香蕉可在饱满度达75％～85％时采收；远销日本、俄罗斯宜在70％～75％时采收。另外，夏季气温高，应提早采收，而冬季气温低，果实成长慢，可推迟采收。成熟度的选择还可以根据断蕾天数和果肉果皮比率、果实断面来？龆ā６侠俸？0～80天即达70％～80％饱满度，果肉重为果皮的1.5倍时，即达70％以上，果实横断面短径是长径的75％，即达采收的最低标准，完全成熟时，断面几乎为圆形。
采收时，先割下一片完整的蕉叶铺在地上用以放果穗。用蕉镰割断果轴后，用快刀去轴落梳，以减少运输重量和造成机械伤的机会，同时将质量较差的尾梳、个别变软呈黄的或采前蕉身已死亡的以及有机械伤的蕉果剔除。落梳后立刻用水洗净切口和蕉身，再用0.05％～0.1％的甲基硫菌灵（甲基托布津）、多菌灵、苯菌灵（又称苯来特）、噻菌灵（也称涕必灵）淋洗或浸泡30秒钟，以控制真菌引起的腐烂。夏季用药的浓度要大些，一般为0.2％。处理完毕后，沥去多余的药液，即可包装运输。
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