花菇是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇，是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色，花菇因顶面有花纹而得名。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。如果昼夜温差大，长出来的花菇肉厚，出的纯花菇率达到95%以上，每个大棚1万菌棒，产量则约10000-15000斤之间，市场价格在20-30元一斤。
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