芹菜籽伞形科植物芹菜的种子，广义上来说无论是所谓的旱芹还是水芹，它们的种子都可以归入此类。芹菜籽被作为香料使用，最早可以追溯到古罗马时期，古罗马帝国衰亡之后，芹菜籽作为香料的用途在欧洲得以继承，进而使得它成为了我们印象之中的西厨香料。芹菜籽在我们中国最先是在新疆地区使用，当时它并非作为一种膳食香料，而是作为一种草药使用，后来虽然传入中原地区，可是一直以来都是以中草药的身份出现，就算到了清朝兴起了卤水药材的概念，芹菜籽也鲜少见到将它用于配方之中，这也为芹菜籽在我们国家作为香料应用留下了一片空白。芹菜籽的香气比较浓郁，香气类似属于较为清新的，带有明显的草木香气，在出香的速度上较慢，它在欧洲的烹饪中就以用于炖汤或者是炖菜居多。其每斤售价在12~20元左右。
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