淮山药是山药的品种之一，现产于我国江苏、安徽等地。该品种为多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，尤以淀粉含量较高，其口感绵滑、脆而不硬、软而不酥，十分鲜美，适合用于炒菜和凉拌。和怀山药相比，淮山药多用于食材，药用价值较低，就是我们日常所见的普通山药，又叫“菜山药”。虽说它比不上铁棍山药、怀山药这样的极品山药，但它同样富含淮山中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等物质，营养功效也是比较丰富的，有利于脾胃消化吸收功能。此外，它的价格也相对比较便宜，市场大概每斤2元左右。
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