大蒜是大理市冬早蔬菜的主要栽培品种，近几年来随着人们对大蒜营养价值和药用价值认识的提高，大蒜销售市场越来越好，产品价格越来越倍增。在市场的推动下，大理市的大蒜种植面积2010年已达2.3万亩。目前大蒜正处于发育的关键时期，因此加强肥水管理，确保蒜苔蒜果双丰收。
一、追肥
大蒜在整个生育过程中，需要不同种类的肥源，总体来说，生长前期偏向于氮肥，后期则偏向于磷、钾肥。早熟大蒜生长发育期中，由于生长发育期偏短，所以充足的养份供应是夺取高产稳产的重要措施之一。在施足低肥的基础上，还要根据大蒜各生长发育期对养份的要求视苗势进行适时适量的追肥。
1、追母肥。大蒜长出3―4片叶时，种蒜的养分即将消耗尽，蒜苗由身体供养转向以土壤中吸收养分，适时视苗势每亩施5―8公斤尿素作为提苗肥。
2、催苔肥。大蒜总叶数长至7―8片时，花苔已经形成并伸长生长，同时，鳞芽也开始膨大，此时需要大肥大水，可按每亩10―12公斤尿素，15公斤硫酸钾混合后施用。
3、状果肥。大蒜总叶片长至11―13片时，蒜头开始膨大，此时每亩按12―15公斤硫酸钾追施，以促进蒜头迅速膨大。
4、叶片追肥。结合实际，可以追施一些速效肥，多元微肥，膨大素等，有利于提高产量和品质。
二、灌水
大蒜播种后灌一次齐苗水，幼苗时少浇水，总的原则是，在整个生育期保持土壤湿即可。一般来说每次施肥要结合灌水，特别是在孕苔期、抽苔期、鳞茎膨大期应避免受旱。挖蒜前10天应停止灌水，否则蒜头易散瓣，表皮变黑。灌水时应以小水浸灌，不宜灌“跑马水”。
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