白根蒜苗是一种属于百合目、百合科、葱属、蒜苗种的植物，别称青蒜等，它是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，一般生长在农田里，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供人们食用。与大蒜相比起来，蒜苗中一些营养成分的含量更高，比如维生素C，维生素A，胡萝卜素以及膳食纤维等。值得一提的是，在蒜苗中含有丰富的铜离子，这是维持身体健康必不可少的物质，对于肝脏，血液以及免疫系统都有重要意义，所以蒜苗的一个常见标签便是“肝脏保护菜”。同时在蒜苗中含有辣素，它的作用类似于青霉素，春季容易感冒，可以常吃些蒜苗来帮助预防。另外蒜苗中的膳食纤维也是肠胃消化的助力剂。蒜苗也经常入药，在一些药膳中常出现。蒜苗对于我们的身体有着诸多的好处，但是它也属于一种季节性很强的食材，唯有春天才能吃几次。白根蒜苗每斤售价在1~3元左右。
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