黄豆芽，是一种由黄豆种子在水中或湿润的环境中发芽而成的蔬菜，属于豆科植物。黄豆芽的外观呈淡黄色，有着细长的茎和小巧的叶片，味道清香，口感脆嫩。黄豆芽是由黄豆发芽而成的嫩芽，属于芽苗菜是蔬菜的一种，营养丰富，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和维生素，位居“活体蔬菜”之冠，典籍中，列为益寿食物的第一名。黄豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供应迅速，从播种到收获约一星期左右。黄豆芽是一种常见的食材，可以生食或烹调，不仅含有粗蛋白和氨基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高。黄豆芽芽长在10厘米左右时，产量在7-8斤左右，市场上多以这种豆芽供给食堂，3-5厘米的黄豆芽产量在3-4斤左右，豆香浓郁，品质最好，市场价格每斤1元左右。
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