铁棍山药是河南省焦作市 地方品种，是“怀山药”中的顶级品种。该品种长势较弱，茎蔓圆，无棱翼；叶绿色，浅裂三角形；叶腋间着生气生块茎（俗称零余子），深褐色，椭圆形。块茎含水71.8%、可溶性糖2.46%、淀粉19.6%、粗蛋白3.43%、总氨基酸2.71%。根据土质不同，分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。垆土铁棍山药由于地质坚瓷、黏性大、土质硬，产量很低，一般亩产仅200千克；块茎短小、弯弯扭扭，皮色较深，商品性状较差，但营养价值高，口感好，肉质极细腻，白里透黄，质坚粉足，黏液质少，药食兼用，属于铁棍山药中的上品。沙土铁棍山药种植在沙地里，土质松软，块茎圆柱形，长60～80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，皮非常薄，密布细毛，有紫红色斑，口感较好，营养价值比垆土铁棍山药稍差，亩产1000千克左右。其每斤售价在6~8元左右。
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