黑鬼薯也叫黑鬼山药，其特点是长条形茎，表皮呈深褐色，质地比较坚硬，口感略有嚼劲，形似淮山，但采收比淮山早。同时黑鬼薯山药的营养价值也很高，含有丰富的黏蛋白质和多糖，与白山药相比，蛋白质的含量更高，营养价值更丰富。此外，它还含有其他多种营养成分，如维生素和矿物质等。这些成分对于人体健康有着重要的维护作用，如促进消化、增强免疫力等。除了可供食用外，还具有很高的药用价值，种植前景非常广阔。此外，黑鬼薯山药对于生长环境的要求并不十分严格，适应性强，种植技术也大体和普通山药相似，它们都适合于阴凉湿润的环境生长，通常在3-4月份进行种植即可，等到在11月到2月就能上市销售了。市场批发价格一般在1.7-2.8元/斤左右。
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