紫花菜，学名紫花耧斗菜，俗名石头花，是毛茛科耧斗菜属植物，为花椰菜的变种，花球紫红色，品质优良，风味极佳，其他性状与花椰菜相似。紫花菜球径12-15厘米，花球尖，圆头形，表面紫红色，着色均匀，蕾粒细，单球重0.4-0.5千克。植株生长势强，很少抽生侧球，抗病性强，成熟期80天左右。紫花菜营养丰富，富含蛋白质、维生素C，粗纤维少，此外，还含有维生素A，B1、B2和蔗糖、果糖、硒等，风味鲜美，烹调无需焯水，烧煮和加盐时间不宜过长。紫花菜为半耐寒性蔬菜，喜温暖湿润的气候，不耐炎热干燥，也不耐长期霜冻，种子发芽适温20-25℃，生长适温15-25℃，植株从定植到采收需要80天左右，单球重可达到1千克左右，大的可达1.5千克。在适宜的环境条件和科学管理下，一般每亩产可达2500千克以上，每公斤零售价约12元。
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