玉米醋是采用玉米为原料酿造而成的一种米醋，在陕西、山西等地有着悠久的酿制历史。与一般大米等原料酿制的米醋相比，玉米醋在色泽上更鲜红，食之有淡淡的玉米香，醋香浓厚，是不可多得的调味佳品。而它的制作方法同样比较简单，将玉米和米糠混合，加水浸泡24小时，让材料吸水膨胀。然后将浸泡好的材料放入蒸锅中，蒸煮40-60分钟，直到材料熟透。接着将蒸熟的材料放入干净的容器中，加入适量的水，搅拌均匀，让温度降低至30-35℃。再加入醋曲，搅拌均匀，让醋曲与材料充分接触，然后将容器密封，放置在阴凉通风处，让其自然发酵1-2个月，直到醋液变得清澈透明，醋味浓郁。需要注意的是，酿造玉米醋的过程中，要保证材料和器具的干净卫生，避免细菌污染。其市场售价一般在1.5-6元/斤左右。
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