白芹，也叫芹芽，属于水芹的一种，茎白、叶清香，水分多，晶莹透亮，口感脆爽鲜嫩，色香味形俱全，而且抗病性强，种植区域广泛，在土质肥沃、靠近水源、排灌方便、土质无污染等地区，四季均可种植。白芹是溧阳特产，其风味清香，品质好，产量高，抗病性强，四季均可栽培。白芹植株半直立，株高71.7厘米，茎绿色，粗1厘米，茎节易生不定根，抱茎，实心，单株重25-30克。白芹生长期40-180天，亩产量可达3000公斤，生长上采用绿色茎进行无性繁殖，利用腋芽萌发成新的植株，新叶经培土软化呈白色或淡黄色，为主要食用部分。白芹是用匍匐茎扦插种植的，溧阳农民在八百多年的水芹栽培中，创造出一套水芹旱育一次性深培土软化和大棚避光栽培的种植方法。白芹价格非常高，最高时供应北京的极品价格达每斤50元，春节前后的产地价每斤一般在30元左右，平时也在15-20元之间。
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