银耳碎片就是指将整个银耳切成碎片状，是银耳中的小块，其中质地较硬、且与银耳相比略带苦味，但不影响其营养价值。在生产过程中，银耳碎片相对比较容易处理，清洗和加工成本相对较低。银耳碎和银耳最大的区别是在形态上的差别，一般是银耳晒干之后，或者是采摘时产生的一些碎小银耳，形态上可能会有一定差别，因为比较松散，所以价格也会更便宜一些。整颗的银耳是比较完整的，一般来说，银耳碎片没有整颗好，整块的银耳泡发出胶会比碎银耳高一些，两者最大的差别就是形态和价格不相同。银耳碎片可以直接食用，或者干燥后保存，烹饪时可以添加到糖水或者甜汤中，或者加入到汤、粥等食品中增强营养，市场价格一般在20-30元一斤左右，比整颗银耳要便宜。
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