红豆蔻别名红豆、良姜子、红扣。为姜科植物大高良姜的成熟果实，分布于广西、广东、台湾、云南等地。红豆蔻成熟果实呈长球形，中部略细，长0.7至1.5厘米，直径0.5至1厘米。表面红棕色或暗红色，略皱缩，顶端有黄白色管状宿萼，基部有果梗痕。果皮薄，种子6，扁圆形或三角状多面形，黑棕色或红棕色，外被黄白色膜质假种皮，胚乳灰白色。气香，浓，味辛辣。以粒大、饱满、香气浓者为佳。红豆蔻气香，浓，味辛辣。在川味凉卤凉菜肴中具有增香、防腐的作用。红豆蔻价格在37元/公斤左右。
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