虾酱是一种用虾加入大量的食用盐，然后在经过发酵形成的一种粘稠的酱料。经过发酵之后的虾酱，色泽紫红，没有了海鲜原本的腥味，同时，因为在发酵期间，虾和小鱼中含有的大量蛋白质被分解成氨基酸，同时钙质也被分解为更易被人体吸收的营养，脂肪也在发酵过程中过转换成了脂肪酸，为人体提供了丰富的营养来源。而在我国，基本上沿海地区的人们都有食用虾酱的习惯，尤其是在广东沿海的区域，如珠三角，还有我国香港的离岛等，从上世纪30年代起，当地便有制作、食用虾酱的习惯。每到夏季，银虾浮水，渔民便将捕捞到的银虾，加入大量的盐搅烂成酱，放至阴凉处发酵，然后再经烈日生晒，在经过长时间夏日普照后，虾酱的风味渐渐形成，之后便可装瓶长时间保存，成为沿海居民的日常酱料。其市场售价一般在6-20元/斤左右。
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