白姜属于食药两用型，加工食用型。具有较强的适应性、良好的丰产性和独特的品质，以“块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁”等特色而久负盛名。和普通生姜相比，白姜鲜姜皮为白略呈黄色，姜块呈佛手状，瓣粗肥厚，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口，属多功能食用产品。白姜营养十分丰富，据分析白姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有人体所必需的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分。适量食用有促进消化、健脾开胃、解毒抑菌、散寒解表、防暑祛湿等作用，女性在日常生活中多吃生姜，还有排毒养颜的作用。其每斤售价在1~3元左右。
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