鱼干酱是一种闽南地区的特色酱料，具有浓郁的鱼味，是用干鱼肉加工而成。这种鱼干酱的原材料可以是各种不同种类的鱼类，但大多数是用沙丁鱼或鲭鱼制作而成，具有浓郁的口感和独特的味道。尤其在我国闽南地区，鱼干酱是一种非常流行的调味料，适用于各式菜肴的制作，同时也是一种很好的下酒小菜。其制作方法也比较简单，先把鱼干洗净切碎，姜切片，蒜切末。然后将锅加热至适中的温度，然后倒入适量的料酒，待料酒微热后，将处理好的小鱼干轻轻放入锅中煎至两面呈金黄色。另起一个新的锅子，往里面倒入适量的食用油，然后加入切好的葱姜蒜末，煸炒出香味，在炒炒翻翻的同时，加入辣椒粉，让其与葱姜蒜末充分融合。最后将炒好的辣椒粉蒜末酱汁覆盖在每一块小鱼干上，这样，美味的鱼干酱就完成了。其市场售价一般能卖到15元/袋左右。
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