白茄子是茄子的一种，属茄科一年生蔬菜。该品种茄子果皮呈白色，着色均匀，光泽度好。而且植株生长势强，株高约1米，适合春秋露地栽培。口感方面，果形小，肉厚、口感鲜美，营养丰富。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量较高。此外，白茄子外皮具有药用价值，可用于祛斑美容、治疗风湿关节痛等，因此也深受消费者的青睐。更关键是，白茄子的种植前景也非常不过，由于白皮茄子产量高，效益好，比普通茄子价格高出两倍还供不应求，因而又被菜农称为“短、平、快”的种植项目。再加上白茄子属于风味比较独特的一个蔬菜品种，市场上并不多见。所以，往往售价也比较高，种植效益较好。目前市场上的白茄子售价一般在5-8元/斤左右。
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