氨基酸脱水中
【尚形小讲堂】蛋白质摄入过多的危害
补充蛋白质是必须适度，如果过量补充蛋白质和氨基酸会导致一些副作用，蛋白质的代谢产物是属于酸性的，会使肝、肾负担增加，还会导致机体脱水、钙质流失、骨质疏松、痛风等情况，并且还会阻碍到水与无机盐的代谢，引起泌尿系统的节食和便秘，而且高蛋白饮食还伴随高脂肪的摄入，引起肥胖和心血管类疾病，所以蛋白质虽然重要，但也不要贪吃，最好和力量训练一起搭配，遵循渐进性原则。
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头条专栏蛋白质的化学结构特征
蛋白质的氨基酸组成：蛋白质氨基酸组成是指蛋白质中包含的氨基酸的种类及其含量。
不同蛋白质中各种氨基酸所占比例往往不同，每种蛋白质也不一定含有全部20种标准氨基酸。
蛋白质分子中氨基酸的连接方式：蛋白质分子中不同氨基酸是以酰胺键或肽键连接起来的。即前一个氨基酸分子的α-羧基与下一个氨基酸分子的α-氨基，脱水缩合形成 C-N 化学键称为肽键 由两个氨基酸分子缩合而成的肽称为二肽；含三个氨基酸的肽，称为三肽，以此类推；含20个以上的称多肽 。
多肽与蛋白质之间无明显界限，50个以上氨基酸构成的肽一般称蛋白质。有些蛋白质中包含几百甚至上千个氨基酸。蛋白质中的氨基酸不再是完整的氨基酸分子，称为氨基酸残基。
通过肽键连接而成的链状结构称为多肽链 。
蛋白质所带电荷主要是由氨基酸残基的侧链决定的。蛋白质的解离、溶解度等性质与其氨基酸组成有很大关系。
书写时把α-NH2的氨基酸残基写在左边，称为N-末端（氨基端），把α-COOH的氨基酸残基写在右边，称为C-末端（羧基端）。
除肽键外， 蛋白质还有二硫键(-S-S-,又称二硫桥)共价键， 可存在于多肽链内部或两条肽链之间。
蛋白质可被磷酸化，即分子中Ser、Thr残基中羟基与无机磷酸形成磷酯键。
蛋白质可被糖基化，形成糖蛋白。寡糖链通过糖苷键与Ser、Thr、Asn等氨基酸结合，糖基化对蛋白质的功能有重要影响。
蛋白质的化学结构,蛋白质的化学结构特征
健身高阶营养学一一蛋白质
蛋白质由氨基酸构成，多个氨基酸脱水缩合形成多肽，多个多肽组合形成蛋白质，缠绕方式不一样组成的组织蛋白质也就不同，例如皮肤的角蛋白，肌肉中的肌红蛋白，这两种氨基酸比例，缠绕方式完全不一样
食物种的蛋白质从吃进到胃，水解拆分多肽，再到小肠：分解各种氨基酸吸收，最后进入血液循环系统，蛋白质有两个作用，1.合成作用，例如激素，皮肤，骨骼等，2.提供能量，如果碳水化合物提供的热量不足，就会分解大量的蛋白质供能。
人体内的氨基酸有20种，8种必须氨基酸(只能从食物获取)，12种非必须氨基酸(体内可以自动合成)
动物蛋白质中的8种必须氨基酸比较齐全，植物蛋白缺失比较厉害 ，虽然有的植物蛋白质8种的必须氨基酸都有，但是含量比例低，导致蛋白质质量低，从而人体吸收率低
怎么判断人对食物的吸收率高不高呢
采用生物价法，简称BV
食物蛋白质构成和人体内的氨基酸构成比例越相近，越好吸收，BV有点像木桶效应，整体越均衡BV越高，吸收越好
BV值以鸡蛋为基线标准100，同样的吸收率，需要的量比鸡蛋少，BV值就超出100，同样的吸收率，需要的量比鸡蛋更多，BV就低于100,大部分食物BV值低于100
低BV值食物可以通过搭配吃，互补短板差值，整体大大提高BV值，实际问题中的土豆蛋白含量太少，要吃几斤才能完美匹配1个鸡蛋
所以选择食物蛋白质含量高的，再选高BV值，最后搭配低BV互补
低BV除了互补提高BV之外，同时也提供供能，减少体内因为功能不足大量分解蛋白质，还能提供微量元素，喜欢的点个关注[看][看][看]
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