氨基酸 温度
水分对茶叶品质有何影响
茶叶的品质与生长环境有着密切的关系，温度、水分、肥料都是影响产品质的重要因素，今天就针对这三个要素进行详细讲解！
1、温度对茶树的代谢影响
茶树是一个喜温好湿的常绿植物，它的生长对温度有一定的要求，正常在0-35度之间，温度每提高10度，生长速度就增加一倍。一般而言，在茶树生长适温范围内，温度提高可提高酶系的催化效果，提高有机物运输速率，增强呼吸作用强度，从而提高机体的同化强度，促进生长。
碳素同化过程，是糖类合成与分解的过程，一方面糖类的分解为其他物质提供了基质：糖类的分解代谢是通过多种途径进行的，生物体内的多种酶系协同作用可形成多种多样的产物，这些产物是形成蛋白质、脂肪等的基质，苯草酸就是合成多酚类物质的基质。另一方面，糖类的分解代谢为茶树提供了能量，呼吸作用增强，生长速度也进一步增强。
氨基酸是蛋白质的单元，又是蛋白质降解的产物，光照能加速茶氨酸的分解，而遮光能够延缓茶氨酸的分解进程。茶树体内的氨基酸受到温度的影响也在季节上面具有差异性，春季高，秋季次之，夏季最低。在春茶期，茶树的生长是以营养为中心，氮素营养物质主要提供到了芽叶上，而在夏秋时节，是以营养和生殖为中心，氮素需要提供到各个部位，所以芽叶上面的氨基酸含量也就降低了。
2、水分对茶树的代谢影响
茶树是一个耐荫喜湿的多年生叶用作物，茶园水肥的多少直接影响茶树的生育与茶叶的质量和品质。一旦缺水，茶鲜叶体内的细胞膨压下降，气孔关闭，进入叶片内的二氧化碳减少，光合作用降低，直接影响了碳素同化进程，多酚类物质合成受阻，茶叶内的干物质也进一步降低。氮化代谢也需要源源不断地通过根部以水分为介质吸收和运输氮，水分的缺失，含氮有机物的代谢也肯定受到影响。所以，水分对于茶树的生长当然也是不言而喻的。
在海拔2000米以内的高山上，雨量是随着海拔高度的提高而增加的。茶树水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物聚合发生困难，纤维素不易形成，从而使茶青在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有利的。生长在高山的茶树与平地相比，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红光和黄光得到增强，而红黄光有利于增加茶叶中叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶的色泽和滋味是不可缺的。
3、肥料对茶树的代谢影响
茶园的管理不仅需要锄草，还需要给予一定的肥料，促进茶叶的生长，不同的肥料肯定对茶树的生长也是有着不同的影响。
氮肥：氮肥的增加，茶叶内的氨基酸含量也随之增加，在秋季，茶树根系活力逐渐增强，光合产物逐步向地下部分运输，并与根系吸收的氮素合成贮藏物质，因此，秋季适当施肥对茶树的越冬和对春茶的物质准备是有利的，可使茶树越冬叶生长的比较健壮，使春茶萌发所需要的碳素营养由越冬叶提供。
磷肥：可以促进光合作用，提高糖的产量，有利于茶多酚的合成，缺磷的情况下，会影响糖类转化成多酚类物质，导致叶片内花青素的形成，增加了茶叶的苦味，影响茶叶的品质。
钾肥：钾在茶树中移动性强，往往朝着生育旺盛位置运送，钾是多种酶的激活剂，有利于氨基酸等的合成。还可以调节气孔运动，促进光合作用，从而有利于糖类和多酚类物质的形成。
矿质元素：茶树中的矿质元素是将茶树干物质高温燃烧后所剩下的灰分，约占干物重的百分之几，成品茶的标准灰分在6.5-7.6%。这里面有：碳、氢、氧、氮、硫、磷、钾、钙、镁、铁、锰、铝、钠、氯、钼、铜、硼、氟、硅、钴、镍、等29种元素。前10种在茶树中体内含量较多，称为大量元素，后19种为微量元素。其中，氮、磷、钾成为肥料元素。目前研究比较多的是钾、钠、镁、锰、铁、硫等17种元素，它们对茶叶的品质的形成都有着一定的作用。
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