大米中氨基酸
#健康中国行动2030# 【每天吃点它，有助于降血脂！】
▌ 大豆蛋白：无胆固醇！
● 蛋白质是最主要的营养素之一。
● 大豆中蛋白含量丰富，有人体所需的9 种必需氨基酸，是一种不含胆固醇的植物蛋白，蛋白含量是小麦、大米等谷类作物的两倍以上。
● 目前我国居民蛋白质摄入以动物蛋白和谷物蛋白为主，但：
? 高动物蛋白（吃肉）摄入可能伴随胆固醇和脂肪摄入量过度等副作用，造成营养过剩；
? 以谷物蛋白（吃主食）为主的膳食则可能导致摄入的氨基酸不平衡，如赖氨酸摄入不足，造成营养不足。
● 大豆蛋白可以同时弥补上述动物蛋白和谷物蛋白膳食存在的缺陷。
▌ 异黄酮：调节血脂！
● 大豆可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，总体降脂功能十分稳定。
● 另外，用大豆中的植物蛋白替代动物蛋白也会为心血管带来不小的益处，可以降低心脏疾病的患病风险。
● 大豆为什么可以降血脂呢？
? 大豆中含有异黄酮，是大豆的主要生物活性物质之一
? 流行病学研究发现，摄入富含大豆异黄酮的豆制品可降低心血管疾病、骨质疏松等疾病发生的风险。
? 曾有研究发现，异黄酮可明显降低绝经期妇女血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白和甘油三酯水平。
? 很多研究证实，异黄酮有保护血管、调节血压血脂血糖、影响脂代谢和减少肥胖的作用。
● 大豆所富含的大豆磷脂也具有多种健康功效，包括抗氧化和延缓衰老；调节血脂，保护肝脏；改善机体免疫功能，增强机体免疫力等，对机体有保护作用。
大豆为什么富含蛋白质
豆类和大米提供蛋白质吗？答案是提供！尤其是豆类里的大豆类，还是人体获取优质蛋白质的重要来源。
什么是优质蛋白质？
食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。这类含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，营养价值较高，不仅可以维持成人的健康，还可以促进儿童生长、发育的蛋白质被称为优质蛋白质，如蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质以及大豆蛋白等。
营养专家们评选出的“优质蛋白质十佳食物”之一就是大豆类。大豆包括黄豆、黑豆和青豆。作为唯一上榜的植物来源蛋白，大豆中蛋白质含量约为30%-40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆及其制品种类繁多，常见的有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑等。
大米也给我们人体提供蛋白质，我们来看一组数据：每100克大米的热量是346千卡、蛋白质7.9克、脂肪0.9克、碳水化合物77.2克。
但是大米提供的不是优质蛋白质，因为它的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，大米蛋白质中因为缺乏赖氨酸，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，这样就造成了蛋白质的营养价值降低，虽然可以维持生命，但不能促进生长发育，所以这类蛋白质被称为半完全蛋白。
虽然大米、白面、玉米等一系列谷物食品由于缺乏赖氨酸这种必需氨基酸，被认为是营养价值较低的蛋白质，但是当我们把谷类和豆类放在一起吃，豆类（红豆、黄豆、芸豆等）含有大量的赖氨酸，谷类短板的氨基酸正好被豆类多余的氨基酸所补充，形成了营养价值极高的蛋白质组合，甚至可以和肉类的蛋白质媲美。这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用称为蛋白质互补作用。
所以，虽然大米的蛋白质含量并不高，而且还不是优质蛋白质，但是因为日常饮食中主食的摄入量并不低，加上如果做到了合理搭配，还能发挥“蛋白质互补”作用，从而大大提高蛋白质的利用率！这也再一次说明了日常饮食“食物多样、合理搭配”的重要性~
豆类和大米能提供蛋白质吗？,大豆为什么富含蛋白质
【富硒大米是怎么种出来的？】
我们现在市场上销售的富硒大米，基本都是通过农业技术实现的。实际上，也有天然的富硒大米。天然富硒大米首先要求当地土壤富硒，比如，世界硒都–湖北恩施、中国硒港–贵港、江西鄱阳 、陕西紫阳和四川万源等地方。这些地方土壤中的硒纯度高。一般来讲，总产量比较低，不能满足市场和消费者需要。
所以，我们所说的富硒大米是由人工来补硒。富硒大米是通过在种植稻米时候的补硒，即补充硒元素。从而生长出富含硒的大米。属于功能性农产品，是富含硒的食物，具有较高的营养价值。
硒是一种维持人体正常机能不可缺少的微量元素，人体缺硒会导致各种疾病的产生。现代科学研究证明，硒具有抗氧化、增强人体免疫力、有效清除人体有害垃圾、促进人体健康、延缓衰老之功效。
富硒大米是怎么种出来的？所以，归纳一下，富硒大米的生产有两种基本方式。
D1种方式，就是在水稻抽穗至灌浆期，于晴朗天气的早晚在叶面用喷雾器均匀喷施富硒增产剂，然后经过生物转化，把无机硒转化为有机硒，并贮存在水稻中，以便于人体吸收。
第二种方式，就是利用当地土壤含硒量丰富，通过自然含硒，属于天然富硒米的生产。
富硒大米通过在种植稻米时候的补硒，从而生长出富晒大米。
全国72%地区属于缺硒或低硒地区，2/3以上人口不同程度的存在硒摄入不足。缺硒人群会导致心血管疾病、高血压、肝病、近视、哮喘、肿瘤、癌症等发生。
资料显示，硒是人体内不可缺少的微量元素。它是红细胞中的抗氧化剂——谷胱甘肽过氧化酶的重要成分，充足的硒可促使谷胱甘肽过氧化酶有效地将人体内的过氧化氢转变为水；硒还是过氧化歧化酶的成分，这种酶可以消除自由基，使参与人体血压调节的儿茶酚胺保持正常水平；此外，含有硒的多种酶能够调节甲状腺的工作，参与氨基酸和精子尾部蛋白的合成。
人体缺硒会导致上述人体机能下降，新近的统计数据表明，当人体缺硒时，感染高致病性病毒性疾病的危险明显增大。
硒是介于金属与非金属之间的稀有而分散的半金属化学元素，元素符号Se，1973年世界卫生组织宣布硒是人体必需的微量元素。硒是属于氧族元素。自然界地壳中含硒量极少。硒分为无机硒和有机硒，无机硒含在矿物中，不溶于水，人体不易接受且有毒副作用，西方国家已明令禁止使用，而有机硒正好弥补了无机硒的不足。 人类有40多种疾病与缺硒有关，如心血管疾病、癌症、消化性溃疡、糖尿病、肝炎、近视眼、白内障、男性不良症和儿童营养不良等都与缺硒有关 世界上有40多个国家缺硒，我国有72%的地区缺硒，缺硒省份达22个，缺硒人口达7亿以上，特别是东南沿海一带严重缺硒。 缺硒已严重威胁我国国民的身体健康。因此，多数人需适量补硒。 这也是富硒大米有广阔市场空间的原因。消费者消费的时候，尽量选择农产品品牌大米，有的富硒大米可能不富硒，消费者也无法辨识。
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