将人畜粪便、农作物秸秆、酒槽、菌糠、生活垃圾等各种有机废物经过堆制腐解处理后，得到的有机肥料即为堆肥。堆肥一般可分为厌氧堆肥和好氧堆肥，其中厌氧堆肥主要利用厌氧微生物进行发酵分解，而好氧堆肥则是利用好氧微生物进行发酵分解。
一、堆肥定义
1、堆肥指的是将各种有机废物（比如污泥、人畜粪便、酒槽、农作物秸秆、树叶、杂草、泥炭、生活垃圾、菌糠等）作为生产原料，经过堆制腐解制成的有机肥料。
2、堆肥过程中，主要是通过利用自然界广泛分布的细菌、放线菌、真菌等微生物，在一定条件下，将可被生物降解的有机物转变为腐殖质。在这个过程中所产生的的热量可使物料堆的温度达到70℃以上，从而达到灭杀病菌、虫卵、草籽的目的。
二、堆肥原理
1、厌氧堆肥
（1）厌氧堆肥是在缺氧条件下，利用厌氧微生物对有机废物进行发酵分解。
（2）厌氧堆肥转变情况：有机物质+厌氧菌+二氧化碳+水→气态甲烷（沼气）+氨+最后产物。
（3）厌氧堆肥过程中，对环境条件严格（厌氧环境），有机物质氧化不彻底，释放的能量较少，有机物质转化速度慢，发酵时间长。
2、好氧堆肥
（1）好氧堆肥是在有氧通气条件下，利用好氧性微生物对有机物进行发酵分解。
（2）好氧堆肥转变情况：有机物质+好氧菌+氧气+水→二氧化碳+水（蒸气状态）+硝酸盐+硫酸盐+氧化物。
（3）好氧堆肥中，对于环境条件要求较为宽松，有机物质分解较为彻底，释放的能量较多，有机物质转化速度快，发酵时间段。
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