选地搭棚：稻田种菇是利用水稻收获后闲置的冬水田来种植蘑菇。
培养料的发酵：培养料的配方与室内种菇相同。
铺料与播种：在料进棚前两天，用0.5%的敌敌畏对栽培床进行全部喷雾杀虫，作好培养料进棚的准备。
发菌及出菇管理：播种后的3天内，紧闭人字棚，棚两头用草帘遮严，保温保湿，以促使菌种萌发。
一、选地搭棚
1、稻田种菇是利用水稻收获后闲置的冬水田来种植蘑菇。
2、当水稻在散籽后，排干稻田水，开始整地作厢有2沟3厢式，中厢1.5米，边厢1米，厢沟宽0.3米，深0.3米，长度10-15米，3沟两厢式，厢宽1.5米，沟宽0.3米。
3、作厢时，将沟中的田地挖出，垒在厢边上，形成土埂，用以挡住培养料，厢沟又作操作人员的走道和排水之用。
4、在厢面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撑成棚的中部立柱，高2.4米，立柱之间用大竹竿连接成顶梁。用地膜覆盖顶梁，拉直两边成自然的三角形。
5、再用稀薄的稻麦草用重型夹成大毛扇靠放在顶梁上，起到遮光的效果。
6、也可用黑色的塑料膜，经过顶梁后，两边拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光，人字棚的两头，用草帘遮光，棚外应做好四周的排水沟。
二、培养料的发酵
1、培养料的配方与室内种菇相同，可采用一次发酵法和二次发酵法。
2、室外二次发酵法不用燃料加温，而是利用初秋的自然高温来达到二次发酵的效果，降低了生产成本，方法是用砖、石做垫墩，高约20厘米。
3、在热墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如一个床架，做成宽1.5米，长不定的基座。
4、把经过前发酵的料堆，调水至用手捏料有5~6滴水，再用石灰粉调pH值到7.8-8，然后将培养堆在基座上，预置木棒或竹成通气孔。
5、料堆成高0.8-1米，通气孔作成丁字形，当料堆好后，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料内空气交换之通道，用0.5%敌敌畏或三氯杀螨醇喷雾料堆表面杀虫。
6、再在料堆四周用竹搭成一个简易的框架，离料堆20厘米左右，防止塑料薄膜直贴到培养料上影响发酵，最后罩上薄膜。
7、料堆在薄膜严密封闭中，充分利用白天的阳光增温，加上料堆中积累的发酵热，使料堆温度迅速上升到62℃以上。
8、当高温结束后，每天降温1-2℃，通风3-4次，每次30分钟，控温在50℃左右，6-7天发酵结束，最后将温度降到45℃以下时，就可把料搬进人字棚。
三、铺料与播种
1、在料进棚前两天，用0.5%的敌敌畏对栽培床进行全部喷雾杀虫，作好培养料进棚的准备。
2、培养料进棚铺在床面时，料含水量掌握在63-65%，用手捏有1滴水为宜，料pH值7-7.5，无氨味，铺料厚度在13-17厘米，边铺边拌，力度均匀。
3、料铺好后，应用温度计测定料温，若料温在28℃以下是老谋深算可以播种，播种多使用班次粒种，每瓶种可播0.7-0.8平方米。
4、播前操作人员将手、工具和菌种瓶用0.1%的高锰酸钾消毒，播种时，用菌种的2/3撒于培养料的表面，然后用手翻拌到料的踣，再将余下1/3的种撒于料面，并用干净木板轻轻压实。
四、发菌及出菇管理
1、播种后的3天内，紧闭人字棚，棚两头用草帘遮严，保温保湿，以促使菌种萌发和吃料，3天后，晚上可以适当掀开棚两头，通风换气。
2、15天后，料内菌丝基本长满，就可以覆土了，覆土采用湿土拌砻糠，分次将粗土、细土均匀覆盖在料面上。
3、当菌丝长上土缝时，开始喷一次重水，促使蘑菇迅速长大，在整个了菇期间，对水分管理，采用轻喷勤喷，保持覆土湿度即可。
4、开春气温上升后，注意增加喷水量，力争多出春菇，4月份整个稻田种菇结束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田，667平方米地的菌渣可撒2700-3300平方米地。
5、菌渣是很好的有机肥料，可增加稻谷产量，减少了化肥的施用量，稻田种菇，是一项开发稻田资源，引导农民致富的好途径。
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