大蒜：北方秋天种大蒜，一般从9月下旬到10月上旬，河南、山东等地9月种。收获季节是次年春夏之间，一年只能种一次。
生姜：生姜一般从4月下旬到5月上旬播种，低热河谷地区最好在3月上旬、中旬播种。
洋葱：因气候条件不同而不同，山东洋葱的许多品种在9月上旬露天播种，育苗期为40~50天左右。
一、大蒜
1、大蒜呈扁球形或短锥形，外有灰白色或淡棕色膜质鳞片，剥去鳞片叶，内有6~10个蒜片，轮生于花茎周围，茎基部盘状，多生须根。每个蒜瓣外包一层薄膜，剥去一层薄膜，即白色、肥厚多汁的鳞片。有浓郁的蒜香，味道鲜辣。有刺激性气味，可食用或调味，也可入药。地下鳞茎分为瓣，根据皮色分为紫皮种和白皮种。大蒜在秦汉时期从西域传入中国，人工栽培繁殖，具有抗癌效果，深受大众喜爱。
2、农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”。因此，北方秋天种大蒜，一般从9月下旬到10月上旬，淮河地区不能算北方，河南、山东等地9月种。收获季节是次年春夏之间。一年只能种一次。当然，实现温度控制可以生产两季度，但成本太高！
二、生姜
1、生姜的别名是姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）可以入药。生姜在中医药学中具有发散、止呕、止咳等效果。
2、生姜一般从4月下旬到5月上旬播种，低热河谷地区最好在3月上旬、中旬播种。催芽或地膜栽培可适当提前。
三、洋葱
1、各地气候条件不同，适当播种时期也不同。洋葱喜欢冷的环境条件，耐冻性强，幼苗耐-7℃的低温，洋葱头在26℃以上休眠。30℃的话叶子会枯死。洋葱花芽分化所需的低温时期因品种而异。一般品种在2~5℃条件下50~60天可通过春化阶段。大苗通过春化所需的低温时间短，小苗需要低温时间长，苗太小不容易通过春化阶段。因此，有些品种容易品种，也有不容易抽薯的品种。
2、山东洋葱的许多品种在9月上旬露天播种，育苗期为40~50天左右。播种过早，冬前苗长大，第二年容易抽薯，消耗养分，降低产量和质量。播种晚，幼苗小，根系生长发育不良，遇到寒冬，容易冻死。适当的定植期为10月中下旬~11月上旬，定植前苗有3~5片叶子，株高15~20厘米，假茎粗0.5~0.7厘米，是适当的苗龄。
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