冷藏保存：新鲜嫩姜可以直接装到保鲜盒或夹链式保鲜袋里面，然后放到冰箱里面冷藏，可以放2周左右。
冷冻保存：把嫩姜提前进行清洗后再切片或切丝，然后分装到有格子的保鲜盒里面，放入到冰箱里面冷冻可存放1-2个月。
用砂子保存：这个方法只需要将新鲜嫩姜埋入沙堆里即可，深度在2-4cm左右。
一、嫩姜怎么保存
1、冷藏保存：新鲜嫩姜直接装进保鲜盒或夹链式保鲜袋，放冰箱互进行冷藏，约可放2周。
2、冷冻保存：将嫩姜事先清洗后再切片或切丝，分装到有格子的保鲜盒里面，放入冰箱冷冻可存放1-2个月。
3、用砂子保存：这个方法只需要将新鲜嫩姜埋入沙堆里即可，深度为2-4cm为宜。
4、干燥通风处保存：阴凉干燥、通风阴凉的地方非常适合保存新鲜嫩姜，可以再加上一些干草，这样能最大限度的增加保存时间，同时不能让生姜接触与酒有相关的食物。
5、草木灰保存：草木灰可以保存新鲜生姜，直接将新鲜嫩姜覆盖住即可。
6、用盐保存：用盐可以保存嫩姜10天不烂，只需要将新鲜嫩姜洗干净，晾干，再在上面洒上盐，用小塑料袋装着不封口。
二、生姜怎么采收
1、采收种姜
（1）种姜通常用于药用，采收方法是在晴天浇水润湿土壤，然后循着生姜的方向，使用箭头形的竹片或狭窄的刀片将土壤层拉开。
（2）种姜暴露后用左手按姜，幼苗的根不动，再用抹刀等其轻轻挖开，以切断生姜和新生姜块之间的连接。
（3）种姜采收后，还要注意及时覆盖土壤以密封沟渠。
2、采收嫩姜
（1）嫩姜一般是作为蔬菜供应市场，在8月初就可以开始采收嫩姜。
（2）嫩姜姜块肉质比较鲜嫩，辣味较轻，含水量多，而且食味比较鲜美，很受市场欢迎。
（3）一般对一些生长不好、有病虫害或受干旱枯死的生姜，可以收取嫩姜，供应市场。
3、采收老姜
（1）老姜的采收就是生姜正常的采收时间，可以等到秋季生姜茎叶变黄变枯、地下姜块充分膨大成熟时采收，采收时间主要集中在在10月中下旬（北方姜区）到11月上旬（南方姜区）前后。
（2）可选在晴天进行收姜，收姜前半个月要停止浇水，但在挖姜前3-4天一定要往地里浇水润湿土壤，以方便收姜时进行刨收姜块。
（3）采收时要把生姜连茎叶和姜块一起刨拔出来，然后抖掉根基部的泥土，最后可以在生姜根基部保留地上2-3公分短茎的基础上把根基部上部的茎秆全部削掉，只留下带短茬的姜块即可。
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