提拉米苏做法

　　提拉米苏做法：
1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用。
2.将蛋黄打发到浓稠状态备用。

　　3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄。

　　蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了。
4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用。
5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀。

　　6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液。
7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀。
8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀。

　　9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒）。
10.取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部。

　　11.倒入一半的芝士糊。
12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊。
13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜。

　　14.芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模），在表面撒上可可粉和糖粉做装饰。
15.如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰。

　　提拉米苏是意大利传统甜点。口感松软，咖啡味和奶酪味香浓，入口即化。

　　做提拉米苏可以有两种，第一种是做成蛋糕形状的，第二种是装在小杯子里的。

　　做成蛋糕形状的需要放手指饼干，做成杯子模样的则不用放手指饼干。制作提拉米苏需要用奶酪。这种奶酪是马斯卡彭奶酪，不是做披萨饼的马苏里拉奶酪。也不是做汉堡包的奶酪片，如果没有马斯卡彭可以用奶油奶酪代替。

　　制作提拉米苏的奶酪要化软的奶酪，不能把奶酪拿过来直接用。咖啡甘露力娇酒也是制作提拉米苏的重要原料，如果没有可以用纯黑咖啡加上白兰地，把咖啡搅拌至完全融化，再制作提拉米苏。制作提拉米苏的明胶片，不能用琼脂代替，以为琼脂的味道比较大。

　　提拉米苏因为用的原料都是比较好的，所以价格就很高，一块蛋糕可以卖到七八十甚至更多。是蛋糕的一个角不是整个蛋糕。一个六寸的提拉米苏蛋糕要三百开外了。

　　在家制作提拉米苏奶酪最好是用马斯卡彭奶酪，咖啡甘露力娇酒就用纯黑咖啡加白兰地代替，因为咖啡甘露力娇酒只有做提拉米苏时才会用到。提拉米苏蛋糕是用明胶片当做凝结剂，通过冷冻的方式制作而成的，可不是烤出来的蛋糕。手指饼干是提拉米苏蛋糕中必不可少的。

　　制作时手指饼干一定要蘸咖啡力娇酒或者白兰地兑的咖啡溶液。放在搅拌好的奶酪糊中。下面我就和大家分享一下手指饼干版的提拉米苏吧。===手指饼干===【制作配方】：蛋黄130克，白砂糖30克，蛋白150克，白砂糖80克，低筋面粉62克，玉米淀粉62克。

　　【制作方法】：1.蛋黄加30克白砂糖打发，达成浅黄色浓稠的蛋黄面糊，打发后的状态成丝带状往下流动即可，流到蛋黄面糊中慢慢下沉即可。2.蛋白加80克白砂糖打发，打发至湿性发泡即可，把打发的蛋白加入到打发的蛋黄面糊中搅拌均匀，低筋面粉和玉米淀粉一起过筛，加入到搅拌好的蛋黄糊中搅拌均匀。3.烤盘垫上硅油纸，硅油纸上刷少许色拉油，把搅拌好的面糊装进裱花袋，挤在烤盘上，挤成长条形即可，烤箱预热180度，烤10-15分钟即可。【小提示】：烤制手指饼干无论是不粘烤盘或是垫硅油纸的烤盘，都需要均匀的涂抹色拉油。

　　装饼干面糊的裱花袋里放一个圆形裱花嘴，圆形裱花嘴不要带齿的，外沿整齐的的圆形裱花嘴。===提拉米苏蛋糕===【制作配方】：鸡蛋2个，糖15克，水15克，马斯卡彭尼125克，淡奶油50克，糖18克，白兰地30克，明胶片1.5片，黑咖啡1小包，盐0.5克，塔塔粉1克。【制作方法】：1.马斯卡彭奶酪包上保鲜膜，放在开水中泡软。放在开水中即可不用把水一直烧开。

　　白兰地和黑咖啡一起拌匀搅拌至咖啡完全融化。明胶片用清水泡软。2.蛋清蛋黄分开，蛋清加盐，塔塔粉多份的糖打发，打发至湿性发泡。

　　少量的糖加水煮开，把煮开的糖水倒入蛋黄中，不能把蛋黄烫熟，要边倒边搅拌。再烫好的蛋黄溶液中加入泡软的明胶片，搅拌至明胶片完全融化。3.淡奶油单独打发，打发至5-6成即可。

　　手指饼干上蘸适量的咖啡溶液。泡软的马斯卡彭搅拌成奶酪糊，加入蛋黄液搅拌均匀，再加入打发的蛋清和淡奶油搅拌均匀。把蘸满咖啡的手指饼干垫在蛋糕模具的底部，倒入搅拌好的奶酪面糊，倒入一半。倒好后放进冰箱冷藏20分钟，再放一层手指饼干，再倒入剩下的奶酪糊放进冰箱冷藏1.5-2小时。

　　【小提示】：这个配方是有蛋清版的提拉米苏蛋糕，如果特别在意卫生，可以不用打发的蛋清，把盐和塔塔粉都去掉。淡奶油增加30克。这样就可以代替蛋清。

　　不用吃生鸡蛋了。蛋黄用开水冲过之后已经熟了所以蛋黄没事。

　　提拉米苏的做法 提拉米苏是一种有名的意大利式蛋糕，又可称为堤拉米苏。有没有小伙伴想要试试自己做呢下面内容是提拉米苏的做法，一起来看看吧，希望大家喜欢！ 作为意大利甜点的代表，外形精致，口味香甜，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。

　　现在不仅仅在意大利式餐厅有，在世界各地的高档餐厅都可能有供应，足见其受推崇的程度。

　　提拉米苏是一种有名的意大利式蛋糕，又可称为堤拉米苏。作为意大利甜点的代表，外形精致，口味香甜，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的.时髦甜点。现在不仅仅在意大利式餐厅有，在世界各地的高档餐厅都可能有供应，足见其受推崇的程度。 提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。

　　口感香醇，将咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。寓意带走的不只是美味，还有爱和幸福。 首先是手指饼的做法： 1、蛋黄2个加入20克白糖。

　　2、用手动打蛋器搅拌。 3、蛋白2个放入一个无油无水的容器中。 4、分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒。

　　5、将蛋黄慢慢倒入蛋白中。 6、用刮刀自下而上搅拌。 7、再加入过筛后的低粉80克搅拌好。

　　8、放入圆口花嘴的裱花袋中。 9、挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。我挤的是圆饼形，和圆形。 其次是提拉米苏的做法： 1、吉利丁2片用冷水浸泡5分钟。

　　2、蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度。 3、加入冷水泡软的吉利丁片。 4、搅拌均匀。 5、马斯卡膨200克倒入容器中。

　　6、加入朗姆酒搅拌均匀。 7、再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊。 8、动物鲜奶油打至有纹路。 9、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊。

　　10、容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼。 11、再倒入少许奶油芝士糊。 12、再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面。

　　13、放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰（模具：六寸圆形蛋糕模具）。 这样，美味的提拉米苏就制作完成了。

　　自制提拉米苏的做法 提拉米苏，为一种意大利甜点，亦译成堤拉米苏。提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的蛋糕，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的’慕司。

　　那么，自制提拉米苏的做法有哪些，怎么做好吃更多相关信息请关注相关栏目！ 蓝莓提拉米苏 食材：鸡蛋5个，低筋面粉150克，细砂糖120克，黄油65克 蓝莓提拉米苏的做法 1、鸡蛋打在厨师机搅拌碗中，模具底层铺上一层烘焙纸。

　　2、黄油块放入小碗中，隔热水中融化后，冷却至室温。 3、称取好的面粉过筛两次，放好备用。 4、厨师机开高速搅打4-5分钟后，慢速打一分钟左右，将鸡蛋液打发膨大，颜色变浅，将蛋液提起滴落的蛋液痕迹不会立即消失的状态。 5、将过筛后的面粉分三次筛入蛋糊中，筛一次翻拌均匀后，再筛入下一次，预热烤箱180度。

　　6、取两刮刀面糊入黄油液中，拌匀后，将黄油面糊倒回料理盆中剩下的蛋糊中，继续翻拌均匀。 7、拌匀的面糊倒入模具中，震去大气泡，入预热好的烤箱中，上下火烤35分钟。 8、出炉的蛋糕震去热气后至放凉后脱模，撕去底部烘焙纸。

　　提拉米苏组装 食材：速溶咖啡一袋，朗姆酒2勺，马斯卡朋奶酪250克，糖粉30克，淡奶油250克，蓝莓适量。 做法 1、速溶咖啡冲泡成浓咖啡后(加入平时饮用的一半水量)，放凉待用，朗姆酒取两勺在容器中。 2、马斯卡朋奶酪加入30克糖粉后用电动打蛋器打开后加入淡奶油继续低速搅打至顺滑。

　　3、将放量的海绵蛋糕分切成均匀的三片蛋糕胚片。 4、用烘焙刷沾上浓咖啡液和朗姆酒液均匀的刷在三片蛋糕胚片上。 5、刷好蛋糕胚上抹上一层浓奶油，然后均匀的点缀蓝莓或你喜欢的水果，然后一层蛋糕，一层奶油一层水果组装起来。

　　6、最后一层奶油上面，再组装上蓝莓和薄荷叶点缀。 7、做好的提拉米苏蛋糕入冰箱冷藏3-4小时候实用，味道更好。

　　配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。

　　起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。

　　无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

　　4、要注意加材料时的顺序。5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。蛋黄 3个蛋白 1或2个细砂糖 3大匙(tablespoons)酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)义式(浓)咖啡 杯马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)鲜奶油 2分之1杯手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)做法三：取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料冷藏数小时后再食用。