桃酥有浓浓的化肥味是怎么回事？
桃酥是中式传统糕点，吃桃酥时有些有化肥味是怎么回事呢？这个问题做过桃酥的都应该知道，是因为加了＂臭粉＂(碳酸氢铵)是一种化学食品添加剂，是制作澎松，酥松面点小吃和糕点中使用，这种添加剂在加热过程中会产生二氧化碳气体，能使面体澎涨和裂开，如桃酥，广式叉烧包，油条等。当然如加的量过多，就有一种我们说的化肥味，其实是胺气味，所以在面点制作中所有的添加剂不能过量。
其实桃酥也可不加臭粉，一样酥松，在家轻松制作，下面给大家分享。
材料：低筋面粉500克，鸡蛋3个，白糖220克，玉米油270克，无铝泡打粉3克，小苏打6克，核桃碎50克。
做法：面粉中间开窝，所有原料加入中间拌匀成团，准备烤盘，烤箱预热上下180度，均匀下剂，搓圆放入烤盘，用手将面团均匀压扁，放整齐后入烤箱，20分钟即成。
其实那是为了食品蓬松而加入碳酸氢铵，也就是化肥，刺鼻的气味是氨气，还有油条，蛋糕，都有添加以前用的是明矾化学名十二水硫酸铝钾，因为里面含有铝常吃容易引起在体内蓄积影响智力发育，所以现在不让用啦，现在只能用食用碳胺。
碳酸氢铵（NH4）2CO3加热释放出氨气，和二氧化碳，食品中多孔结构就是碳酸氢铵释放出的气体造成的。刺鼻的气味就是氨气
桃酥的特点是表面要开裂，怎么做到呢？就是在制作过程中添加了臭粉的添加剂，但是比例很小，再加上小苏打，泡打粉的混合，所以有股怪味，我做过点心，因为没有臭粉，只加小苏打泡打粉，做出的桃酥饼也一样开裂，
桃酥制作方法
第一步，低筋面粉600克 ，糖粉220克，酥油三百克，鸡蛋六十克，泡打粉六克，臭粉两克，苏打粉五克，
第二步将糖粉，鸡蛋，苏打粉，臭粉放入盆中拌匀，
第三步，将酥油放入继续拌匀
第四步接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛十分钟，分成大约35克一个的小面团，继续松弛二十分钟
第四步，将面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，撒上黑芝麻装饰，再刷上蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度二十分钟，然后转小火，将烤盘放入上层，三分钟上色后出炉冷却即可。
小时候过年走亲戚送礼用的鸡蛋糕，化肥味呛人根本吃不下。
有的人不会做桃酥，所以放了食用（食用碳氨）真正的桃酥大王不需要（食用碳氨）
感谢政府主管部门，从大清到民国，从欧美到非洲，就这个口味，只有咱这有。
烤蛋糕加食用碳酸氢铵合法吗？
臭粉就是碳酸氢铵，和小苏打一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。
学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发. 也有许多人叫它阿摩尼亚。
1)食用碳酸氢铵 食用碳酸氢铵简称“食用碳铵”,主要用作食品加工的疏松剂。
2)使用碳酸氢钠或碳酸氢铵等膨化剂，即使是长期大量摄入，对人体带来的副作用几乎为零
如果煎饼加规定量的少量食用碳酸氢铵对人体是没有什么危害的
碳酸氢铵是一种安全的食品添加剂，适量摄入对人体健康无害，一般用于做蛋糕之类的食品。和小苏打是一个性质的，可以放心使用。它对人体是没有什么危害的。有些婴幼儿食品也会添加，只要不超量使用，没有什么危害。它加热时会产生一些气体，会有味道，不过对身体没有什么伤害，如果担心，可尽量少食用含有碳酸氢铵的食物。
蛋糕店为什么会有氨气？
蛋糕店为什么会有氨气，是使用的添加剂中有碳酸氢氨，应该是这个东西的问题，加多了或者烤的时间不够。
我做蛋糕为什么食起来有铵水味,可以食吗？
做蛋糕食起来有氨水味，可能使用了含有碳酸氢铵或者硫酸铝铵的泡打粉。
有时为了做蛋糕不收缩，稍微加一些泡打粉之类的，有些泡打粉里使用的是硫酸铝铵，也可能使用碳酸氢铵代替小苏打。象碳酸氢铵食品行业又叫做臭粉，就是因为其分解后有氨的臭味。
为什么每次烤蛋糕 刚出炉都有一种刺鼻的味道，像肥料一样
蛋糕的发酵粉里面我一种叫碳酸氢铵的，还真是肥料，含量在规定范围内就行，加热就分解，产生大量氨气，二氧化碳
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