野韭菜 野韭菜能吃吗

野韭菜要焯水吗？

野韭菜要焯水吗？

不需要，蔬菜需要焯水，是因为含有草酸、或需要预处理，韭菜不需要的

野韭菜可炒食、汤用或作馅。民间常用野韭菜与鲫鱼作汤，不但味道鲜美，而且对食欲不振、烦热、尿频有治疗效益，尤其对老人脾胃气弱、食欲减少、羸怠等症有作用。

野韭菜的做法大全

1、黑木耳野韭菜滑肉丝

材料：

猪肉300克、黑木耳少量、野韭菜适量，生姜、大蒜、干花椒、糖、盐、生粉、白胡椒粉、生抽、红糖少许

做法：

(1)将黑木耳提前泡发切粗丝，野韭菜洗净切段，猪肉洗净切丝，用生粉、白胡椒粉、生抽进行腌制;

(2)锅里放油，下姜蒜和花椒粒稍微爆香，然后下肉丝划散炒至变色后捞出;

(3)锅里留底油，倒入黑木耳翻炒一会儿，并加入少许盐和糖进行调味;

(4)把炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀;

(5)倒入野韭菜炒至断生，加入适量的调味料即可。

2、野韭菜煎鸡蛋

材料：

野韭菜1小把、鸡蛋3个，菜籽油、食盐适量

做法：

(1)将野韭菜摘干净，洗净切碎;

(2)鸡蛋磕入碗内，放盐打泡;

(3)开小火将野韭菜炒断生，倒入打泡的蛋液碗中;

(4)锅中放油七、八成熟，野韭菜蛋液边搅打边倒入油锅中;

(5)两面煎黄就可以了。

3、野韭菜饼

材料：

野韭菜、米面、鸡蛋、小麦面适量，食盐少许

做法：

(1)将野韭菜洗净后沥干水分，切成小段，不要太碎;

(2)放入大量米面、一点小麦面、切好的野韭菜、一个鸡蛋、适量的盐，加入开水边倒边进行搅拌至合适粘稠度;

(3)锅内放入适量的油烧热，舀入一勺韭菜糊慢慢的煎至两面金黄即可。

野韭菜又叫什么名字？

学名就叫观音菜，因其的根茎因看上去像观音坐莲而得名，另有个别名儿，叫石韭菜，当地人习惯叫其石韭菜，石韭菜，顾名思义就是长在石头上的野生韭菜，有些地方会叫野韭菜，从化、佛冈地区还会叫观音菜。 广东的石韭菜都野生在石灰岩地区，在只有一点点泥的石头窝里一茬茬地长着，生命力很强。曾经有些农业公司也将其开发成项目，在从化等地人工种植，所以在超市里有时也能找到包装好的。不过现在不流行野菜了，所以想要吃的话大概要去产地的市场才能找到。说来也奇怪，一般野生的蔬菜总是比人工种植的同种要矮瘦一点的，更别说是长在石头上的野菜了，偏偏这石韭菜却比我们平时吃的要高大得多。

野韭菜为什么不能吃？

野韭菜可以吃。

野韭菜性味咸涩寒，具有宜肾，去烦热等功效。野韭菜主要采收嫩叶，当植株大部分叶片长至正常大小时便应采收，采收应及时，以保证嫩叶质量。一般每隔20-30 天采收1次，采收时离地面1-2厘米处的叶片基部割取。夏季可收获花薹，秋冬季收取根茎。为保持产品质量，提高产量，每季施用腐熟有机肥。一般亩产3000-4000 公斤。

野韭菜主要采收嫩叶，当植株大部分叶片长至正常大小时便应采收，采收应及时，以保证嫩叶质量。一般每隔20-30 天采收1次，采收时离地面1-2厘米处的叶片基部割取。夏季可收获花薹，秋冬季收取根茎。为保持产品质量，提高产量，每季施用腐熟有机肥。一般亩产3000-4000 公斤。

不能和韭菜一起吃的食物：

苦瓜、芦荟。韭菜不宜和寒凉性食物如苦瓜、芦荟等同吃，因为会削弱韭菜的作用。

牛肉。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。”

韭菜不可与牛肉一起吃，韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，牛肉性甘温，具有益气壮阳的功效，二者同吃，如火上浇油，使人虚火上升，导致牙龈肿痛。牛肉和韭菜同吃会中毒，在民间方法中，可以用人乳和鼓汁解毒。

蜂蜜。因为韭菜辛温而热，含大蒜辣素和硫化物，与蜂蜜的食物药性相反，所以二者不可同食。另外韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，有泻下作用，蜂蜜可润肠通，二者同食易导致腹泻。韭菜和韭黄都不可与蜂蜜同食。

白酒。古时曾有“饮白酒，食生韭令人增病”的说法，而在《饮膳正要》中也有“韭不可与酒同食”之类的记载，其道理大致也与食物药性有关。是因为白酒性辛热，可促进血液循环，扩张血管，韭菜性辛温，温补壮阳，两者同食，对于大病初愈的人要以说是火上浇油，所以不能同食。

以上内容参考：百度百科-野韭菜

人民网-韭菜不能和什么一起吃？韭菜的7大营养价值

对于农民来说，对土地有着特殊的感情，农村“野韭菜”是什么菜？

对于农民来说，对土地有着特殊的感情，农村“野韭菜”是什么菜？

野韭菜的简介

野韭菜，顾名思义便是野外生长的韭菜，它可以说是如今农户菜园子里栽种的韭菜的先祖，就是通过把这些野韭菜开展人为的培育才拥有今日的韭菜。因此这些野韭菜和菜园子中的韭菜，长得还是很相似的。

长得不起眼，却是韭菜里的绝品

野生的韭菜，由于生长的环境更加恶劣，因此长得一般不高，难以超出30CM。可是它们却有着极强的生命力，基本上不挑土壤和生长环境，甚至在一些岩石的间隙中，也能顽强地生长。而且根茎深深的扎进土壤中，是难以拔下来的。

往往是上边的叶茎拔掉了，但是地下的根茎岿然不动。可就是这样一种长得不起眼还很像野草的野韭菜，却是比韭菜更鲜美、味道更浓郁、辛辣，对于爱吃的人而言，它但是难得的山中珍荠，而且还被视作“韭菜里的绝品”。

如今大家注重吃有机蔬菜、有机鸡蛋，其实也要在追求食物生长之地干净、纯粹。石韭的生长环境和生长方法，很符合大家现代的健康饮食理念，加上它口感好，理所应当地受到大家喜爱。

在石韭的主要生长区广东瑶山一带

本地野生的石韭已变成山野菜的代表，走出山区，迈向了城市人们的饭桌。许多本地农户也开始在山上栽种石韭，将这些天然的石韭卖到城市，价格约为10元一斤，比一般的韭菜贵，但仍然供不应求。

石韭的吃法有许多，除了常见做法石韭炒蛋、石韭鸡蛋馅饺子，还能够用石韭来炒螺蛳、石韭炒鱿鱼等，鲜美爽脆，口味一绝。石韭这类野菜，因为它遍布在南方，也是宿根植物，基本上一年四季都能够采摘。

野韭菜和韭菜的区别

野韭菜是一种纯天然的野生植株，它的个头较小，叶子比较宽厚，味道不要比普通韭菜重一些，能够入药。而韭菜比较细长，它的叶子比较窄，营养含量没有野韭菜那么多，一般在烹饪中经常用到，且它在生长中会喷洒农药。

韭菜和野韭菜的区别

1. 外观不同

韭菜和野韭菜的外观有明显的不同，韭菜比较细长，叶子也比较窄。而野韭菜也称为山韭，它是一种野生植物，个头较小，但叶子比较宽厚，味道也比普通韭菜要重一些。

2. 营养不同

野韭菜的营养功效要比韭菜来说更好一些，因为它是纯天然的野生植物，在生长中不会喷洒农药，里面很有的水分、蛋白质、胡萝卜素和矿物质含量都比韭菜要高一些，且普通韭菜在生活只能还会喷洒农药，在这方面没有野生韭菜健康。

3. 药用功效不同

普通韭菜虽然也有一定的保健效果，但是它却不能入药，而野韭菜也叫起阳草，它的嫩叶和根部可以入药，有壮阳、益肝健胃、活血止痛、润肠通便的功效。它含有大量的植物纤维素和粗纤维，吃了之后能够加快肠胃蠕动，促进排便，能够有效的缓解便秘。