野生蕨菜 野生蕨菜致癌是真的吗

农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？

每年春天在春雨的滋润下，山坡林下、平缓的山川都会大量野生蕨菜悄然而生。这时正是农村青黄不接的时节，勤劳朴实的村民便会起早含晚去山里采蕨菜，既可以食用又可以卖钱一举两得。

野生蕨菜，在吉林还是比较多的，特别是在长白山一带。每年每到蕨菜上市的季节，市场上就会出现很多售卖蕨菜的人，都是在深山老林里一点点的采出来的，但是很好卖，也挺受市场欢迎的。

蕨菜，是蕨类植物。表皮纤维素含量比较好，如果采摘之后不及时处理，可能一下午的时间整个植株就会全部纤维化、老化，基本就不能吃了。所以，采摘之后要么用开水焯一下冻起来，或者是用咸盐腌渍处理一下，防止蕨菜的纤维化。蕨菜一般生长在比较自然的天然森林里，并且是远离人烟的原始森林，不会有污染的存在。并且，蕨菜中的维生素、氨基酸、微量元素等含量是比较高的。

野生蕨菜不需要做特殊处理，清洗干净就可以食用。新鲜的蕨菜有土腥味，不介意的可以直接吃，土腥味可以通过在沸水中浸烫一下后过凉，以清除表面的黏质和土腥味。也可以制作成晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即可。食用时用温开水泡发，再烹制各种美味菜品。

而对于说蕨菜能不能吃，主要还是这两年出现的蕨菜致癌的传闻。我个人认为没什么大问题的，毕竟蕨菜只是野菜，一年也吃不了几次，即便是真的有致癌物质，也不会摄入太高的。而且，在我们吉林南部山区都有吃鲜蕨菜或者处理过的蕨菜的习惯，吃了多少年，也没有听说吃蕨菜得癌症的情况啊。最重要的是蕨菜的采摘期就那么几天，大概不到半个月的时间，也就是说一年里也就有半个月吃蕨菜的时间。能吃多少呢？

如何辨认野生食用蕨菜！

1、生长在毒菌周围的蕨菜最好不要采集，尤其是根部长有毒菌的蕨类，这些真菌能把毒素注入到寄主身上。

2、与有毒植物伴生的蕨类，也不要采集蕨菜，这种蕨菜可能也含有毒素，一旦食用，可能有生命健康风险。

3、多数蕨类植物吸收土壤里的重金属能力非常强，因此，不能采集生长在矿山、垃圾堆、矿水和矿渣聚积地等可能富含重金地区的蕨菜，这些蕨菜重金属超标。

扩展资料：

蕨菜中含有的有害物质属于水溶性化合物，也就是说，如果把蕨菜泡进水中，大部分有害物质是会被冲洗掉的。只要在食用蕨菜前用清水反复清洗，就会大大降低蕨菜中有害物质的含量，然后热炒即可。

如果想吃凉拌蕨菜，把洗干净的蕨菜在沸水里漂焯后切段放入佐料即可食用；食用蕨菜要讲究适量，不要长期食用。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

参考资料来源：

人民网-蕨菜有安神作用 盘点9种野菜的神奇价值

百度百科-野生蕨菜

蕨菜有什么功效作用及危害

蕨菜有什么功效作用及危害

蕨菜有什么功效作用及危害，蕨菜是常见的食物，相信很多人都不会陌生，吃法比较多，可以炒着吃，味道比较独特。它的食用价值比较高，具有山野菜之王的称号，那么蕨菜有什么功效作用及危害呢？

蕨菜有什么功效作用及危害1

蕨菜的功效作用

1、利尿通便

蕨菜有利尿作用，其含有的膳食纤维能刺激肠蠕动，具有下气通便的作用，并且经常食用还能清肠排毒，对习惯性便秘有很好的治疗效果。

2、清热解毒

蕨菜性寒、味甘、微苦。入脾经，具有清热解毒的作用，蕨菜的全株可入药，其根系药性最强，可食用的嫩芽也具有一定的清热作用，常用于治疗发热不退之症。蕨菜的根系研磨成粉，用油调匀，涂抹在皮炎处，可清热解毒。

3、抗菌消炎

因为蕨菜中含有一些甙类和生物质，这些物质能清热解毒，也能消炎杀菌，平时人们食用它可以预防湿疹、高烧以及肠风腹泻等多种疾病的发生。

4、减肥瘦身

蕨菜中含有大量的纤维素，其中的粗纤维是不能被人体消化吸收的成分，膳食纤维在食用之后能在胃肠内吸水膨胀，同时这也会吸收一定量的脂肪，减少对高能食物的摄入，也能减少对脂肪的吸收，有减肥作用。

5、降血压

蕨菜含有的甙类物质和麦角甾醇以及胆碱等成分进入人体以后可以扩张血管，加快血液流动，能让过高的血压降下来。另外蕨菜中还含有一些膳食纤维，它们能加快肠胃蠕动，平时食用能润肠通便预防便秘，也能减少痔疮和直肠癌的发生。

蕨菜的危害

1、蕨菜性寒，且纤维含量丰富，吃了蕨菜之后，在体内难以消化吸收，易出现消化不良、拉肚子等身体不适的情况。

2、蕨菜里含有的“原蕨苷”是一种致癌物质，会导致食道癌、胃癌的发生率变高。动物实验也证实蕨能致动物的癌变。蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除，蕨菜还是少吃为妙。

蕨菜有什么功效作用及危害2

功效1、有补充营养作用

野生蕨菜最重要的作用是为身体补充丰富的`营养，因为野生蕨菜含有大量的维生素和蛋白质，丰富的胡萝卜素和蕨菜等。它还含有十几种人体必需的氨基酸。人们食用野生蕨菜后，可以尽快吸收这些丰富的营养物质，促进新陈代谢，增强人体素质。

功效2、有清肠解毒作用

清肠解毒也是野生蕨菜的重要功效，因为野生蕨菜不仅含有丰富的纤维素，还含有一些天然果胶。此外，它是一种凉菜，可以清除体内的热毒，缓解肠道热量和肠道。而且其中所含的纤维素和果胶能促进肠道蠕动，处理人体肠道内沉积的毒素，缩短人体排便时间。

功效3、有预防高血压作用

高血压是现代生活中危害人类健康的主要问题。虽然不会危及人的生命，但是会导致很多疾病的高发病率。日常多吃野生蕨菜，可以扩张血管，促进血液循环，从根本上防止高血压的出现。此外，野生蕨菜能净化血液，降低血液粘度，改善毛细血管通透性，对血栓形成和动脉硬化有明显的预防作用。

蕨菜的危害如下：

蕨菜是一种营养价值很高的野生蔬菜，食用后可以保健防病。但这种蔬菜含有一种蕨菜，有一定的致癌性。人体过度吸收这种物质后，会危害健康，容易导致细胞癌变。但是这种物质怕高温，所以人们在食用野生蕨菜之前，可以通过高温烫一下来降低或消除其致癌性。

蕨菜是什么？

蕨菜是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种蔬菜，蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。

经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。

扩展资料：

在种植上选择林间空地，一般亩用种根量40-75千克。种植驯化野生蕨菜第一年是以串根为主，第二年种植户就可获利，第三年进入盛产期。

秋季进行深松整地，加深耕层、蓄水保墒。春季结合精细整地，同时应浇足底水，施足基肥，每亩施腐熟优质农家肥2000千克，然后做床。地上床、地下床、平床均可，床面宽100-200厘米，高20厘米，长15-20米，床间留50厘米作业道。

栽植根状茎，选择抗病能力强的品种，合理密植。按25厘米行距开10厘米宽、15厘米深的定植沟，并按5厘米芽距调整摆放根段，然后覆土10厘米，浇透水，水沉下去后再覆土5厘米，用耙子搂平。随即喷施新高脂膜保温保墒，防治土壤结板，提高出苗率。

参考资料来源：百度百科——蕨