香椿营养丰富、风味独特，具有很高的药用价值。民间古有食用香椿，不染杂病之说。我国未来的蔬菜业正在向营养型和保健型转化。香椿芽作为一种名、稀、特、药食兼用的新型蔬菜，越来越受人们的青睐。但野生香椿由于量少、采摘难、供应期短，难以满足市场需求，所以从这块来看的话，利用设施进行反季节栽培的香椿芽将成为俏销商品，还是很赚钱的。
①露天种植香椿
香椿露天种植后第2年就可采摘香椿芽，一般前3年每年只采摘1次，且主要采摘顶芽，以促进侧枝生长，培养香椿树形。当香椿树龄超过3年，因树冠基本定型，其后可以采收3-4次，顶芽、侧芽均可采摘。如果水肥、修剪等管理到位，在香椿的盛产期可以每20天左右采收1次，全年可采摘6-10次。
露天种植按照人工费、化肥、农药、水电费、种苗费等等计算，在整个栽培前期，每亩土地种植香椿大概需要4000元的成本。香椿的大概收购价为一斤20元，一年也有上万元的利润。
②大棚种植香椿
大棚种植香椿，可提前培育优质香椿矮化苗木，在每年寒露至霜降期间移苗进棚，每亩用苗3000株，一次定植可连续受益5~6年，每年可采芽8~12批香椿芽。，每株每年可产菜头0.8～1.2公斤，丰产时亩产达４000公斤以上，按全年最低售价１５～２０元／公斤计算，产值可达６万～８万元，扣除建棚、购苗、水肥、管理运杂等费用后，每亩每年可获纯利３万～４万元，是种植传统大棚蔬菜7倍多。
①建棚
大棚建造应选择深厚肥沃的沙质壤土且有水浇条件的向阳背风地块。建棚时可根据自身情况建造简易的小拱棚和冬暖保温棚。至于棚的大小，视自家情况而定。
②品种的选择
温室大棚香椿要想获得高的经济效益，就需要种植越冬茬，在春节期间上市，经济效益最大化。这就需要在选择品种时，选择耐低温、早熟、封顶早、抗病性强的品种进行种植。
③育苗
香椿可用种子繁殖、根蘖繁殖、根和茎扦插繁殖。因大棚栽培用苗量特别大，目前多用种子育苗，然后移栽的方法。
如果棚内地温超过12 ℃，能常年进行育苗工作，亩用量3～4公斤。香椿种子催芽选用饱满的新种子，播前搓掉种子上的翅膜，用10克/公斤的甲醛溶液浸泡20分钟消毒，然后用清水洗净，再将种子倒入30℃～40℃的温水中，并不断搅拌，待水温降至25℃时搓洗，并继续浸种12小时，种子吸足水分后，捞出放入育苗盘催芽，保持温度在20℃～25℃，3～4天后，有40%种子露白时播种。 播后及时覆土，覆土厚度0.2～0.3 cm，并用除草剂封面。
自播种至苗出齐后，田间持水量保持在最佳含水量的80%～90%。播种后20 天 左右，种子发芽出土，应及时揭草炼苗。为保证幼苗有适宜的生长空间，幼苗长出两三片真叶时，要及时间苗，苗间距控制在8～10cm，在种子顶土要出苗前备好过筛细土，苗出齐和间苗后各覆土一次；当香椿苗长出5片以上真叶、高10 cm以上时，棚内留苗密度控制在亩5 000～6 000 株，也就是株距 25 cm、行距 40 cm。行距间应保留一些畦埂，利于人们进行采芽。当苗高为0.3 m 左右时，应加强肥水控制，进行蹲苗，促使香椿长出发达的主干和根。
④栽培管理
首先，应注重通风透气、浇水抗旱等，特别是在萌发椿芽以后，应日揭夜盖，避免温度过高灼伤嫩芽。栽植后第2年由于侧枝发展，空间会被占据，应对矮化、粗干的树型进行培养，适当减小栽植密度，最好控制在4 000 株/亩 左右。随后按照其生长情况调控栽植密度，防止侧枝多对光照产生影响。另外，要想提高产量，应通过抹顶芽使苗木变矮，让其多长出侧芽。一二年生的幼树应培养矮化树形，单株整枝成一树九桠，提高单位面积产量。
⑤采芽
在适宜温度条件下（白天18～24 ℃、晚上12～14 ℃）， 香椿芽生长得比较快，表现出味道香甜、颜色紫红的特点。大棚香椿主要采收嫩叶，在香椿芽生长至 18～20cm 的时候，叶柄尚未木质化时进行采收。
采摘顶芽后，上部 4～6 个侧芽迅速萌芽，以采收嫩芽为主，10～ 15 天 可采一次，共采四五次，每次采芽后要追肥浇水。应在晴朗天气的中午采摘，一次性把芽柄摘下，使侧芽的萌发得到保证。
把采到的香椿芽扎成捆，确保下端整齐度， 竖立于水盘里2～3 小时，等到水分吸足以后装到塑料袋中便能够上市。或是把椿芽进行杀青处理，晾干后出售。
栽培大棚香椿投资少、见效快、效益高，收入是种植农作物的几倍，采用无公害绿色栽培，发展前景还是很客观的。
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