核桃油是采用核桃仁为原材料，经过压榨得到的食用油。核桃含油量较高，位居木本油料植物首位，具有较高的食用和经济价值。核桃油具有易于被消化、营养丰富、口感清淡等优点，备受居民青睐，近几年市场需求呈现快速增长趋势。
核桃油行业发展和核桃产量有着直接关系。核桃是我国重要的木本油料植物，种植面积位居全球第一，产量较高。近五年我国核桃产量持续攀升，在2016年我国核桃产量约为365万吨到2020年增长到480万吨左右。
受益于我国核桃产量增长，以及在消费升级下，我国居民对于食用油的健康性和多样性需求，国内核桃油市场需求持续攀升，到2022年国内核桃油市场规模达到200亿元左右。虽然核桃油具有健康优势，但由于其生产成本较高，价格高昂，且在国内普及度较低，因此目前仍旧属于小众产品，消费需求有限。
根据新思界产业研究中心发布的《2022-2027年核桃油行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，核桃油有四种加工工艺，分别为机械压榨工艺、预榨浸出工艺；水剂法提取工艺；超临界CO2萃取工艺，前两种生产工艺操作简单，且效率较高，适合工业化生产。核桃油作为小品种产品，产量较低，价格昂贵。近几年随着国内居民生活水平的提升，消费结构不断优化，核桃油作为一种具有绿色、营养、保健等属性的产品，在国内市场需求持续攀升，市场规模随之攀升，到2025年突破500亿元。
目前布局在核桃油市场的企业众多，进口品牌具有产品质量、品牌知名度等优势，在国内市场占比较高。进口核桃油品牌有罗朗德、碧欧奇、爷爷的农场。随着核桃油市场的兴起，我国众多企业布局，如绿岭果业、晟麦实业、绿蕾农林科技、摩尔农庄、雪域印象、东方红生物等。
新思界产业分析人士表示，目前我国核桃加工仍处于较为初级阶段，从去皮、去壳等步骤仍需要依赖人工，因此核桃油的加工成本较高，且出油率得不到保障，限制核桃油行业发展。核桃油具有较高的营养价值，在消费升级背景下，行业发展前景较好，吸引众多企业布局。目前国内核桃油市场被进口品牌占据，国内企业由于技术落后，核桃油生产成本高，且品质差，不具有竞争优势。未来我国核桃油生产企业仍需要不断创新技术，实现核桃油产业化、自动化生产。
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