食用菌种植是一个不错的种植项目，市场需求量不小，价格也不错。但问题来了，食用菌市场价格起伏较大，农民很难把握其规律，怎么才能在合适的时间使食用菌发挥其更大的价值，也就是说，怎样根据行情或市场合理种植食用菌。
1、平菇的市场规律
平菇在春节后价格将开始回落，到春季保护地蔬菜大量上市后，平菇的价格将再度下滑，但一般不会跌至谷底。总体上说，平菇的生产效益较为可观，可继续投料生产。为提高效益，平菇栽培应打破以往春季不投料的传统习惯，现在就着手制种，2月播种，3月上中旬开始出菇，鲜菇上市期正值市场淡季，整个生产可于5月底结束。近两年夏季市场的高温平菇价格一直居高不下，每公斤售价在6元左右，较冬季高出近一倍，生产效益很高，因夏季病虫害发生较重，栽培者甚少，可作为主导品种发展。
2、双孢菇的市场规律
春节过后气温仍很低，8℃以下双孢菇难以正常出菇，故在2月底前双孢菇上市量不会太大，所以每公斤售价将保持平稳，并将维持一段时间。至3月中旬以后，其价格将回落，会有一定程度的跌落。双孢菇传统的栽培习惯是9月播种，至翌年5月结束，但春季播种双孢菇，由于出菇量很小，会有不错的生产效益。
3、鸡腿菇的市场规律
在每年1～2月上市的鸡腿菇鲜品，都是反季节生产的。生产季节、生产成本决定了菇品的价格必然要有一定幅度的上涨，售价还算稳定，进入4月后将回落，较常年略有偏高。鸡腿菇生产周期较短，如果措施得当，播种后40天即可出菇，现在可以开始制种。
4、草菇的市场规律
市场上草菇的交易量较大，并且由于生料栽培等新技术的普遍推广，产量有所提高，因此无论鲜品还是盐渍品的价格均与以前不相上下，保持以往水平。
5、灵芝的市场规律
作为主要药用菌品种的灵芝，价格比较昂贵，较高的价位拉动了生产，但灵芝的价格极不稳定，需要对市场有很好的把控能力，风险大。一般在后期价格都会大跌，这导致灵芝的生产数量少。
6、金针菇的市场规律
金针菇是低温型食用菌品种，市场比较平稳。因为低温型的关系，而秋季是一年中投料量最大、最集中的季节，冬季生产是秋季生产的延续和补充，所以可播种金针菇等低温型食用菌品种。
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