进入冬季之后，市场上供应的蔬菜就主要依赖于大棚，农民投入的成本更多，所以最终卖的蔬菜自然也不便宜，尤其是在北方市场。而且每种蔬菜的受欢迎程度也不一样，市场行情各不相同，所以很多农民种植的时候，都会考虑很多。现在市场上的野菜成为了抢手货，很多人都认为野菜更具营养，也更健康，愿意花高价购买。而这也是个商机，有不少农民专门种植。芦蒿已经以野菜的身份发展种植多年了，现在一斤?能卖到20元，12月上市正当季。
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和市场上的常见蔬菜相比，野菜的热度明显更高一些，也更受欢迎。往年一到野菜露头的时候，就有不少人花费一天的时间专门去野外找，也有农民专门采挖蔬菜带到市场上卖，很快就销售光了。芦蒿以前就是野菜的身份，它在国内分布的地区很广泛，长江中下游?极其?以南，几乎都能见到。芦蒿的名字比较多，各地区叫法不同，比如水艾、水蒿、藜蒿等，同时它还有一个美称，名为皇妃菜，据说是颜真卿命名的。
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野生的芦蒿常长在河滩、岸边等，在很多农民的眼里，这种野菜并不算稀罕，太常见了。以前芦蒿就以野菜的身份进入市场，在湖南、湖北、江西、江苏、上海等地需求大，深受喜爱，此后更是发展种植多年，成为了很有潜力的经济作物。芦蒿很受消费者喜爱，在部分地区也很热销，如今种植技术成熟，引来了一部分农民投入，发展了冬季大棚种植，抢先上市。
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露天芦蒿的上市时间多在春节，而春季野生的有很多，所以春天种植的并不占优势，芦蒿种植只有在冬季才有价格优势。冬季大棚种植的芦蒿在市场上没有其他竞争，而这种蔬菜又有很大的需求，所以相对更好卖一些。不过冬季大棚种植也有一个弊端，可种植周期短，满满满算也就两个多月的时间，所以种植的人不多。
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大棚种植的芦蒿在11月份就可以上市了，但是量比较少，到了12月份，会进入大量上市阶段，此时也正是消费者大饱口福的时候。不过冬季的芦蒿种植的人少，产量少，需求大，人们尝鲜的意愿也高，所以一直都有高价，能够卖到20元一斤。现在的芦蒿正当季，人们对它的喜爱度很高，这种蔬菜用来炒腊肉更是一绝。
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芦蒿味道清香，可食用的茎?杆?鲜嫩可口，又爽又脆，滋味很好，同时吃法多样，可炒食，可凉拌。以芦蒿为主要的美食很多，常见的就有芦蒿炒香干，凉拌芦蒿，不过其中最值得一提的还是芦蒿炒腊肉，称得上是一绝。此时此刻多地的腊肉基本都已熏制完成，腊肉和芦蒿正是绝配，芦蒿的味道本来就偏鲜嫩清香，颜色也很好，碧绿清脆，和腊肉搭配在一起，肥而不腻，入口滑嫩，让人回味无穷。
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现在冬季的芦蒿大量上市，正是尝鲜的好时候，芦蒿的价格高，能卖到20元一斤，所以吃的时候一定要格外珍惜。以往人们都把芦蒿的叶子扔掉，只吃茎杆，春天便宜的时候不觉得什么，现在芦蒿价格高，叶子就不要浪费掉了。
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