生鱼片，在日本又写作さしみ（sa shi mi），在说起日本料理时你肯定会第一时间想起来的一道著名佳肴。在日本的便利店、各种餐厅、居酒屋、乃至国宴你都可以看到刺身的踪影。那不同的鱼类做出来的刺身当然也有着不同的味道和口感。接下来我们就来介绍一下在日本常被用作刺身材料的几种鱼。
1、三文鱼
三文鱼（サーモン）又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼。它属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类。因为其肉质鲜美被国际美食界誉为冰海之皇。
三文鱼中含有含有丰富的营养物质，其中包括大量优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸，它们有助于降低血脂。其中，DHA和EPA对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的影响，因此吃适量的三文鱼对于中老年人心脑血管疾病的预防以及儿童智力和视力的发育都颇有裨益。
用它做出来的刺身，三文鱼肉白橙两色，让人看了就食欲大增。夹起一小块，进口后你能感受到它肉质十分爽滑，丝毫没有油腻的感觉。含在嘴里不一会儿就会有一股甘香涌上舌尖，鼓动着你将其吞进肚子，提起筷子夹起下一块。
2、沙丁鱼
沙丁鱼（いわし）是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属及鲱科某些食用鱼类的统称。分布在日本本州东部、日本海的沙丁鱼叫远东拟沙丁鱼。可以用来制成罐头食品也可以用来做刺身。
与三文鱼一样，沙丁鱼富含二十二碳六烯酸（DHA），能够提高智力，增强人的记忆力，因此也有人叫沙丁鱼叫聪明食品。
沙丁鱼在日本有着鱼弱的称号，这是因为沙丁鱼非常容易腐烂，对鲜度的要求极高，只有在对自己取货源和保鲜手段很有自信的料理店才有机会品尝。沙丁鱼做成刺身，鱼肉晶莹剔透，味道与秋刀鱼比起来稍逊一筹，显得寡淡，但因为其体内的体脂十分丰富，吃起来有一种特别的鲜味。
3、樱鳟
樱鳟（桜マス）是马苏大麻哈鱼的别称，它属硬骨鱼纲、鲑鱼目、鲑科。系冷温性溯河洄游底层鱼类。它平时栖息于海洋水域，游泳速度快，具有昼沉夜浮的习性，日本是它其中一个主要分布的地区。性成熟的樱鳟背深色，侧部有鲜艳红色、带粉红颜色的条纹，腹部颜色浅。
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