高产奶牛主要从体型、头颈部和乳房特征等方面进行鉴别。高产奶牛的头颈部特征为：眼睛圆大、明亮、有神、机敏、温驯（母牛）。眼睛细小无神而呆滞或眼球暴露凶相的均不可取。
从体型、头颈部和乳房特征等方面鉴别高产奶牛
嘴要宽阔、口裂要深，界线要明显，上下唇应整齐、坚强，
下颚发达，这是采食能力强的象征。鼻镜宜宽广，鼻梁正直，鼻孔粗大。
耳宜大小适中，薄而灵活，耳上的毛细血管明显，分泌物丰富，内侧呈橘黄色更佳。
额宜宽阔，以示脑部发育良好。
奶牛的颈宜薄、长而平直，两侧纵行皱褶多，垂皮少。同时要注意头与颈、颈与肩的连接要自然，结合处不宜有明显凹陷（如图4-2）。
高产奶牛乳房发育特征非常重要。高产奶牛乳房的特点是有薄而细致的皮肤，短而稀的细毛，前乳房向腹前延伸，后乳房向股间延长，整个乳房紧致地附着于两股之间，呈浴盆状（见图4-3）。挤乳前乳房饱满、富有弹性，挤乳后乳房明显缩小，形成许多皱褶；4个乳头大小适中，垂直呈圆柱形，间距较宽。乳静脉应粗大、明显、弯曲，而且分支多。高产奶牛乳房前静脉粗壮、弯曲且分支多。乳静脉不发达必然是低产奶牛。
乳井是乳静脉在第八、九肋骨处进入胸腔所经过的孔洞。它的大小与乳静脉粗细有关。一般乳井在腹下左右两侧各一个，个别奶牛有三个或更多。高产奶牛乳井粗大而深。
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