香椿，又名红椿，椿甜树、香格树等，为楝科香椿属多年生落叶乔木，原产我国中部。从辽宁省南部到华北、西北、西南、华中，华东等地均有分布。传统的香椿栽培大多处于零散状态，主要作为林木栽培，附带采摘嫩芽作为蔬菜。20世纪80年代末，山东等地采用露地矮化密植栽培以及日光温室和塑料大棚等设施栽培，使菜用香椿得到迅速发展。特别是20世纪90年代中期香椿种芽无土栽培技术的出现，满足了市场不同时期对香椿芽的需求。
根据生产规模及生产目标，制订详细的生产计划方案，搭建塑料大棚，准备相关的农业生产资料（种子、农膜、化肥、农药等）。
选择株型紧凑、适宜矮化栽培的优良品种，如褐香椿、黑油樁、红油格和青油椿等.
香椿定植前需在10C以下低温经过30天度过休眠期。南方地区可在当地气温在10C以下时将苗木挖出，于背阴处挖沟假植，约30天后裁人大棚。也可于落叶后起苗定植，气温降到3~5C时扣棚。挖苗时要尽量多保留粗壮侧根，苗挖出后按大小分级，为了保证秋季香椿苗叶及时黄化脱落，可用2000mg/L乙烯利喷酒植株。适合大棚栽植的优良苗木标准为：当年生苗高0.6~1.0m，茎粗1em以上，1~2年生苗高1.0~1.5m.茎粗1.5cm以上，组织充实，顶芽饱满，根系发达，根幅20cm左右，无病虫害。
定植前每亩施腐熟农家肥2000~-3000kg，并混施三元复合肥20~30kg，施肥后深翻25em.：精细整地，做成宽1.5~2.0m的平水，畦间留50cm作采收人行道。畦内开25cm深的沟。定植时从大棚一端开始，将分级好的苗木在大棚内按两侧矮中间高的原则，以株行距10~15em的规格-t株株竖立唯中。裁时保持根系互相交错展平，可以重叠交叉。用下一行开沟取出的土作覆土回填，填土时将苗木轻轻抖动一下，使土壤填满空隙。栽后浇水并在唯面上覆盖-一层树叶、碎草等，以利缓苗并防止顶芽抽干。每亩大棚需栽植香樁苗木30000~40000株。
（1）温光调节扣膜后7~10天应提高气温，促进缓苗。白天气温保持18~25℃，夜间10℃以上。定植后一般经过15~20天芽即可萌动。用100mg/L的赤霉素处理顶芽，可促使提早发芽和增加萌发株数。采收期间，保持白天18~24℃。夜间13~15℃。香椿生长期保持2.6~3.0klx光照条件，椿芽呈红褐色，外观美，品质好。立春后光照增强，适当遮光。
（2）水肥管理香椿芽生产的适宜湿度为70%左右。定植时浇透水。定植后10天起，每隔3~5天向枝干喷清水。若棚内湿度过大，可在中午放风排湿。自顶芽萌动后，每隔10~15天进行1次根外追肥，用0.2%尿素、0.2%磷酸二氢钾和0.3%的三元复合肥交替喷施。每次采收后应追肥浇水，每亩追施尿素15一20kg和适量磷、钾肥。
（3）病虫害防治香椿主要病害有根腐病、白粉病、叶锈病、干枯病、紫纹羽病等，主要虫害有蝼蛄、蛴螬、小地老虎、草履蚧、蛀斑螟等。防治措施要坚持农业防治、生物防治和物理防治为主，化学药剂防治为辅的综合防治原则，栽培中要做到种子消毒，定植前清沽田园并消毒杀菌，加强水肥管理，合理调整植株，发病初期及时正确地进行化学防治.
当香椿芽长到15~ 20cm时就应及时采收。采收时宜用剪刀或刀片，以防破坏隐芽。第1茬采收时应将整个顶芽摘下。顶芽采收后，侧芽迅速萌发，以后每隔15天左右采收1茬，直到4月中下旬可逐次向下采芽4~5次。至第2茬起，采收时每个嫩芽基部留1~2片复叶以辅养树体。采芽宜在早晚或遮光下进行。采收后及时密封并遮光保存，防止椿芽失水萎蔫。一般每亩可产香椿芽5000kg左右。
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