步入深秋，空气中的凉意渐渐深重起来。这时候，最好捧着一碗热乎乎的羊肉汤，喝它个胃里心里暖洋洋；或者和三五好友围着热气腾腾的北京老铜锅，涮它个酣畅淋漓肥肥的羊儿，矫健的羊儿，草原的羊儿，山地的羊儿以各种不同形式，不同口味，不同姿态出现在人们的餐桌上。
的确，烹制内蒙羊肉无需过多的料理，只需把羊肉处理干净扔进大锅，加水，野葱，沙姜，细盐进行简单的调味。不一会带着天然香气的手把羊肉就出锅了，一口咬下去唇齿间萦绕着淡淡的奶香味。当然，如果时间充裕的话，把羊肉做成烧麦，那只能用过瘾二字形容了。想烤着吃也行，刚宰杀的小羊简单处理一下，放在特制的火炉上烤2小时，一只香飘四溢的烤全羊就端上桌了。拿刀割一片吃到嘴里，外皮酥脆，内里鲜嫩，这时候你会觉得任何佐料都是多余的。
2：新疆，大尾羊气势不输内蒙小羊。新疆拉勒泰大尾羊，羊如其名，憨态可掬，尾脂丰厚，吃的是中草药，喝的是山泉水，走的是黄金路，睡的是金沙床。大尾羊既受得了大自然的考验，也能经得住任何烹调方式的洗礼。吃过正宗阿勒塔大尾羊之后，才明白大快朵颐这几个字的真正意义。
3：宁夏，一只懂事的小羊。如果在内蒙古，新疆，吃羊是大开大合的吃法，那么在宁夏吃羊，气势就在于对羊肉本质的信任。我们都知道，羊肉要趁热吃才够味，才舒服。但是在宁夏，却藏有一种绝杀：冷吃手抓。全国独一份，也许只有宁夏的羊肉才可以冷吃吧。这是原子对羊肉的最大信任，肉质若有差池，则异味分毫毕现，无处遁藏。而宁夏滩羊，是出了名的不膻。
5：苏州，藏书羊肉。江南的秋天是一寸一寸蹭着来的，可是到了冬天，寒潮却像百米冲刺一般，气温倏忽就降下来。这时的人们带着空荡荡的胃直奔羊肉馆子，掀起厚门帘，人带着一身凉气往屋里一钻，热腾腾的羊肉气味兜头盖过来，猛吸一口，这感觉，真舒服。
藏书羊肉，吃货们应该都知道。它并不是指一种羊肉的做法，而是像金华火腿、赣南脐橙，这样带着地域性标签的一种羊肉。常见的做法，白烧，红烧，冷切，炖汤，当然能鲜掉眉毛的只有热乎乎的羊肉汤了。羊肉煮好后软烂可口，滋味香飘四溢，口感层层递进，最后再灌一口羊汤，整个人由内而外都散发着舒服的感觉。
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