今天是二月二，北方人称之龙抬头，理发店里生意格外好，不少店面都排起了长队。惊蛰节气往后，春天的气息扑面而来，海边的风吹在脸庞上也显得温柔舒坦。在青岛春天有很多小海货上市，新鲜、便宜，今天跟大家分享一下，青岛人百吃不厌的蛎虾。
蛎虾是胶州湾的特产虾，特点是虾身黄红色，刚捕捞上岸的颜色鲜艳，外壳很尖锐，表面粗糙不平，腹部背面有脊，尾节末端尖细，虾的个头不大，但虾的味道上乘鲜甜，青岛土著烹饪它，很简单直接用水煮熟，不需要发任何的调味品，最多开锅后放上两块姜片，除去腥味。蛎虾当然是越新鲜越好，但死的或者掉头虾也不能扔掉，可以扒虾仁，用它来做韭菜鸡蛋虾仁饺子，吃过一次都会记住一辈子。
蛎虾是市面上常见的一种海货，几乎一年四季农贸市场都有卖的，由于口感鲜甜，老青岛人对它可以说是独宠，在休渔期里，市面上速冻保鲜的蛎虾是主要货源，春天和秋天上岸最多，这虾扒虾仁入馅煎炸成块，小时候不少人将它做孩子零食，其营养丰富。当然这个虾和韭菜包饺子可以少放肉千万不能放鸡蛋，那样就失去这个虾的鲜美了。
大连叫灯笼红，沿海地区对它的做法都不太一样，有人喜欢清蒸，也有人喜欢将它和春天头茬韭菜进行爆炒。看着这鲜艳的虾仁、鸡蛋韭菜，食欲大开感觉这一盘子都不太够塞牙缝的。
这虾市场卖价18~25元不等，主要是看虾的新鲜度和个头大小，在春季汛期价格或许能卖到15一斤，当然活的蛎虾价格就贵了，一斤可卖到70元，活虾一般多见于专业水产店，用于高档酒店销售。
个人感觉活的蛎虾和死的，口感差异不大，这虾离水即死，很多时候活蛎虾是靠冲氧气存活的。
我还是比较喜欢早市，这样接地气的地方买海货，个头比较小,虾肉特别嫩,用来做虾滑,或是包饺子,味道特别鲜。
当然它还是优质金钩海米的原料，秋天在码头上，你会看到当地渔民用盐水将蛎虾焯熟，然后在码头上晾晒风干，渔妇经过搓揉或扑打除去虾壳，就制成了海米，开洋我国江浙地区的吴语方言里,指的是腌制晒干后的虾仁干,用在烹饪中,起到提鲜调味的作用，所以晒好金钩海米做汤提鲜，不可多得的好材料。
春天蛎虾汛期一般在五月下旬到六月中旬上市，这时候的蛎虾个大鲜美，洗干净，放上几粒花椒和几片姜，加点食盐把清水煮开，再把蛎虾放进去，5~8分钟就可以出锅了。
当然还可以油炸蛎虾，首先蛎虾洗净，加葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌20分钟，沥干水分，用干淀粉拌，下温油中炸至酥嫩，撒椒盐即可食用。
每年的春天我都会去码头，买上半筐蛎虾冰起来，不过蛎虾保存容易黑头，一般是用矿泉水瓶子加水速冻，这样就能最大限度保证蛎虾不黑头，不知道大家其它的好窍门，欢迎一起来分享。
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