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芫荽又叫香菜，是一种比较耐寒的蔬菜之一，如果遇到连续低温的状态下，香菜就容易受到冻害。地上部的大部分叶片，会因为温度过低，而出现冻干，仅留一个心叶，极寒的天气甚至会遭受到冻死，拉尼娜现象会造成严冬的出现，这对香菜的安全越冬，有一定的影响作用，在露地播种的香菜，最好采取一些防寒保暖措施，确保香菜不被冻死。
我国南北方种植的香菜，由于气温高低不同，采取的方法也不同，北方较为寒冷的地区，最好采取保温措施，让香菜安全越冬，南方由于气温比较高，可以不加任何保护设施，就可安全越冬。香菜遇到寒冷的天气容易受到冻害，为了避免冻害的发生，应提前采取措施，而不要等到受到冻害之后，再采取办法弥补，这样的意义不大。冬季，及时的留意气象预报，做到防患于未然。
在冷空气到来之前，不能够收获的香菜，应对其进行增加防寒保暖措施，在农村露地种植的香菜越冬，最常见的防寒措施是撒施草木灰，草木灰含有较多的钾元素，以及多种微量元素等，在寒流到来之前，将草木灰均匀撒在香菜的根部，草木灰可单独使用，也可以锯末与草木灰混合，草木灰与小麦糠，稻糠混合等，有明显的辅助保温的作用。
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