有篇文章声称大豆油非常不健康，还放上了美国著名医生的研究。大豆油作为居民餐桌上常见的食用油之一，这样的言论显然让人担忧。
对此，食品工程博士云无心辟谣指出，这位美国医生靠反科学言论出名，因涉及虚假宣传，曾被美国官方警告和处罚多次，其个人观点不可轻信。此外，美国医生提到的关于大豆油的指控也都属于夸大事实，成品油都有严格控制标准，大家完全无需过于纠结。
通常，食用油被分为五大类型：
高油酸型，如橄榄油、菜籽油；高亚油酸型，如大豆油、葵花籽油、玉米油；均衡型，如花生油、芝麻油、稻米油；高亚麻酸型，如亚麻籽油、核桃油；饱和型，如椰子油、动物油、棕榈油；
其中椰子油作为新一代网红油，因炒菜油炸不冒烟，椰香四溢，而广受追捧，但它其实并没有宣传得那么健康。
椰子油的营养成分中，饱和脂肪含量＞90%，没错它是饱和脂肪含量最高的油，按百分比计算的话，比动物油脂（黄油，68.1%）还要高。
饱和脂肪过高，坏处也显而易见。它可增加人体内的低密度脂蛋白胆固醇含量，这是一种坏胆固醇，积累在血管中，摄入过多，可能诱发脑血栓、冠心病等。
2020年，发表在顶级心血管杂志《Circulation循环》的一项关于16项椰子油和其他食用油对比的人体研究，结果发现：
椰子油明显增加坏胆固醇含量，对心血管疾病有害，用椰子油替代其他植物油对心血管健康是不利的。另外通过体重、腰围、空腹血糖等指标数据对比，椰子油与其他植物油并没有明显区别。说白了，就是它没有减肥、减脂、预防糖尿病的效果。
美国心脏协会《2022年改善心血管健康的膳食指南》中也提出，在食用油建议上，尽量选择液态植物油，而不是热带油品，如棕榈油、椰子油等饱和脂肪酸居多的油品、以及动物油、部分氢化植物油。
事实上，每种油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，只是不同种类的油，比例不尽相同。
一般而言，植物油含有较多的不饱和脂肪酸，有利于人体的健康，动物油则相反，并不适合长期食用。但考虑到营养全面的角度，各种油最好经常换着吃，合理搭配，才是最好的。
根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入烹调油25~30g，除了要注意用油量，哪种油适用于哪种烹饪方式，也是健康吃油的重要一环。
1，炒菜
选择花生油、米糠油、低芥酸菜籽油等，这些油的单不饱和脂肪酸丰富，脂肪酸较为平衡，耐热性好，比较适合高温快炒。
2，炖煮菜
大豆油、玉米油、葵花籽油是较好的选择，前两者油中不饱和脂肪酸含量较高，亚油酸丰富，葵花籽油含的亚油酸多，三者的耐热性差，不适合煎炸。
3，凉拌菜
橄榄油、茶籽油等，油酸丰富，单不饱和脂肪酸特别多，且在冰箱也不容易凝固，较为适合用于凉拌。
食用油是每家每户必囤的商品。尤其是逢年过节，送礼时总会有那么一两罐自榨油。但是这些油真的不宜食用。
1、自榨油
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国指出，不少小作坊以天然名头，售卖自榨油。但其实这些油就是毛油，没有经过提炼，用毛油做饭，容易冒烟，人体吸入大量油烟，反而不利于健康。
此外，毛油的原材料没有经过严格筛选，可能会含有少量黄曲霉毒素，在加热过程，又会生成3，4-苯并芘，该物质被认定为一类致癌物。经常食用这些油，无疑会增加致癌风险。
2、开封过长的油
除了自榨油，开封过久的油没有食用完，也不适合再吃了。
华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟表示，解开包装后，食用油不再密封，容易与空气中的氧气接触，可能导致微生物数量超标，并产生一些氧化产物。
此外，对于花生油这类油脂，长期开封还容易感染霉菌，可能产生黄曲霉素，因此食用油开封后，最好在3个月内食用完毕。
3、反复炸过的油
上海市肺科医院呼吸科副主任医师胡洋表示，反复使用煎炸过的油，在高温加热过程，很容易导致某些致癌物质的增加，发生了热氧化等系列反应，苯并芘、杂环胺等物质骤然增多，长期食用，埋下健康隐患。
吃油这件事情上，对于一些网红的油品，不仅价格贵，可能效果跟宣传并不一致，所以不要盲目从众。用油还是要遵循少量，多品种，以及正规渠道购买的原则。
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