芝麻油古称胡麻
是中国人结识最早的植物油之一
有一说是张骞出使西域带回来的
一经传入便很快便风靡各地
上千年始终在厨房占据一席之地
有御羹和石髓，香饭进胡麻美誉
时至今日仍是家常餐桌的必备品
它的香气究竟从何而来
真香定律为何千年都未打破
中粮涨知食
带你解析芝麻油的DNA
芝麻油含有100多种香气物质
中粮集团旗下中粮营养健康研究院感官与风味研究科学实验室研究发现，芝麻油的独特的香气来自于100多种香气物质，其含量和种类造就了区别于其他油种的香气。
通俗来说，我们常吃的植物油一般是花生油和菜籽油，用芝麻油和这两种油比较，共通点是都有熟坚果味、焦香味和糊味。
不同的是，芝麻油拥有独特的烟熏味和鲜香味，熟坚果味中还有一丝熟芝麻的味道，如此构成了芝麻油的独特风味。
不同芝麻油味道上也各有侧重
芝麻油种类很多，香味也存在差异，最新版《芝麻油》国家标准就根据芝麻油的生产工艺，把其分成芝麻油香油、小磨芝麻油香油和精炼芝麻油三类。
研究结果显示，三类芝麻油熟坚果味普遍比较突出，不过不同工艺的产品熟坚果味强度存在差异，且在鲜香味烟熏味焦糊味这3种味道上也各有侧重。
芝麻油含有的α-亚麻酸和亚油酸是人体必需的脂肪酸，这两种脂肪酸可以发挥降低血脂的作用。
芝麻油含有的木酚类和生育酚类抗氧化物质能有效清除细胞内的自由基，延缓细胞衰老。
芝麻油含有的木酚素还有促进乙醇代谢、加强肝脏解毒活性的功效，酒前可来点芝麻油小菜。
没错哦，涂在嘴唇上的保湿效果特别好，嘴唇易干裂者的福音；涂一些可滋润皮肤，如今秋冬干燥之季正合适；柔顺头发，它的营养物质能加速头发营养吸收，打湿发梢后抹上芝麻油，热毛巾捂20分钟后洗干净，可有效治理枯黄分叉。
一看二闻三摇，一看：纯正芝麻油颜色呈淡红色或是红中带黄；二闻：香气浓郁厚重，没有豆腥味，更没有刺鼻味道；三摇：纯正芝麻油摇一摇气泡后会很快消散，若是气泡消失得很慢就要小心了。
小磨芝麻香油是一种最典型的芝麻油，可最大限度地保留香油中的芳香味物质及功能性营养成分。中粮福临门小磨芝麻香油甄选优质芝麻，筛选漂洗，适度焙炒与研磨，采用传统水代法分油，细淀锁香，浓郁更持久。
一滴小小香油
却能发挥大大的功效
怪不得古人都没逃过真香定律
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