根据殷墟出土的甲骨文（公元前1142~前1135年）记载：“贞其雨，在圃渔”，这证明在距今3100~3300年前中国已开始养鱼与捕鱼。根据中国第一本养鱼文献一范蠡《养鱼经》所述：“所以养鲤鱼者，鲤不相食，易又长贵也”，渔业史研究工作者认为我国最早养殖的品种是鲤鱼。
到了唐末宋初时，我国已大规模出售青、草、鲢、鳙四大家鱼鱼苗并进行人工养殖。与此同时，鲫鱼、鲻鱼、金鱼也开始进人人工养殖时期。
从清初（1616年）到中华人民共和国成立（1949年），是我国近代渔业发展时期。这期间养殖技术没有太大的革新，基本上沿用千百年来的老方法，主要是增加了鲮鱼、鳊鱼等品种，并从国外引进了虹鳟、镜鲤等品种。
从新中国建立（1949年）到今天，是我国水产发展的高速阶段。在这个阶段新增加的品种多达100余种，为我国水产的发展作出了积极的贡献，尤其是经过人工选育和引进的名、特、优、新水产品种，更是为我国的水产事业注人了新鲜的血液。
渔业工作者将这阶段增加的新品种划分为三种类型：①从天然水域驯化并移养成功的品种，如梭鱼、团头鲂、鳜鱼、鳗鲡、松江鲈、中华鍀、黄颡等；②人工选育成功并已推广养殖的品种，如兴国红鲤与散鳞镜鲤杂交而育成的丰鲤、兴国红鲤与方正银鲫杂交而育成的异育银鲫等品种；③由国外引进或从台湾省移养大陆的品种，如莫桑比克罗非鱼、白鲫、蟾胡子鲶、德国镜鲤、日本锦鲤、淡水白鲳、匙吻鲟、史氏锝等。
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