开学了，校门口的那家锅盔店生意火爆呀！每天不管是上班下班路过，总是人头涌动，也许是在家吃了好几个月妈妈做的营养早餐，想换个口味吧，好多高中生冒着迟到的风险坚持排在队伍的最后面。
不过十平方左右的小店子里，两个做饼的师傅忙得不可开交，一炉锅盔少说也要等五分钟呢，望着长长的队伍，我只能安慰早就馋的流口水的儿子：别急，明天妈妈给你做！绝对跟它一样好吃！在儿子的眼中，我绝对是个万能的妈妈，只要妈妈答应，就没有做不到的！
为了努力维护我的完美形象，背地里可没少做功课呀！好在如今万能的网络，只要自己愿意花时间去学，就没有学不会的！
果然，按照方子做出来的这个锅盔，得到了儿子的大力称赞！一口气吃了5张还意犹未尽！哈哈，街头12块钱一个的锅盔，我用一斤面粉做了一大盘呢，几块钱就解决了一家人的早餐啦！
儿子说，妈妈做的更好吃，那是，我多舍得放肉呀！外皮酥脆，鲜肉香嫩，太好吃啦！
锅盔的做法其实非常简单，提前一个晚上将面准备好，第二天早上只需几分钟就能做好，比蒸馒头简单多了呢。坯子入烤箱后您就可以忙其他的 了，一点都不耽误时间。
喜欢吃面食的朋友可以在家试试哦，比买的划算多了！
【榨菜锅盔】
主料 面粉300克 水230克 酵母3克 油15克
辅料 猪肉适量 榨菜适量 油适量 葱花适量 胡椒粉适量 生抽适量 十三香适量
做法：
这个饼发面、死面都能做，不过发面更有营养，而且对身体也更好，所以我今天做的是发面，提前一个晚上将面揉好放冰箱发酵，早上起床就可以直接操作了，如果赶时间，就醒发半个小时直接做。
主料里的面粉、水、油、酵母混合起来，用筷子搅拌至无干粉颗粒状。盖上保鲜膜发酵到2倍大！
做死面的方法:面粉、水、油（比发面的油多点）混合成面团醒发30-40分钟！
相对来说死面容易点，免去发酵过程！
面要调的软些，因为后期饼皮要薄薄的！
发酵好的状态，里面有很多细小的孔。为了保证发酵效果，放入冰箱前，可先常温放置半小时后再放入冰箱。如果白天操作的话，常温放置2个小时左右，发酵到倍大即可进行下一步操作。
取出发酵好的面糊，在面糊上面撒一层面粉，再在砧板上也撒一层面粉，取出面团用刮刀简单拌一下，面太软了，不用揉，也揉不了。
不管死面还是发面，用刮刀直接分成均等面团，如果用手拿不动，直接用筷子夹起来放在盆里，刷上油醒20分钟！（加油和醒发为了让面有更好的延展性）我是分了8个，正好烤2锅！
榨菜切成末，放入清水里泡掉过多的咸味，猪肉切沫，葱切小段备用。
肉馅里加入榨菜、姜、葱、油、生抽、料酒、十三香、胡椒粉、盐（根据榨菜的咸淡自行斟酌）搅拌均匀即可！
面团撒上面粉，放在案板上，用手掌根稍微按平。
用手托起面饼，舀一勺馅料妨碍面皮中间，包成圆形，面团的含水量很大，操作手法要迅速，以免粘手。
烤盘里放油纸，将包好的榨菜面团放在油纸上，用手直接按成薄薄的饼，不要在面案上按完拿到硅油纸或者烤盘上，因为饼按的太薄，根本拿不成型，要记住呦！
按饼小秘诀:将封口的一面朝上，用手均匀地按压封口一面，按到手掌大小，薄薄的一张，如图效果就可以了！（如果有点漏馅属于正常）
尽量不要浪费烤盘的地方，将饼紧紧挨在一起，因为一锅就要烤20分钟左右，一锅烤两张太浪费了。
烤箱200度，上下火，预热3-5分钟。
锅盔表面刷上鸡蛋液，撒上芝麻装饰，放入烤箱，上下火烤20分钟，烤8-9分钟后翻个面，再烤大概8-9分钟，根据自己烤箱而定（看到金黄金，滋滋冒油，酥脆）正面就好了，再拿出来翻个面烤3分钟，另一面也要酥脆！
具体要看个人的烤箱，时间只是大概，多注意观察！总时长在20分钟左右。
看到表面焦黄，金黄酥脆的锅盔就好了！
小贴士：
这个方子的面团非常柔软，用手不太好操作，可以借助筷子和刮刀。
油是酥脆的关键！油一定不能去掉。其余的按照步骤来就可以了，零失败，没有烤箱可以用电饼铛试试哦。
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