食品冻干机由冻干仓、制冷机组、真空机组、循环机组和电控系统等组成，具有低温制冷、真空微调、循环加热、冷凝捕水、电控控制等能力，用于食品百合低温冷冻结晶成固体，在真空环境下直接升华成气体除去，达到干燥目的。食品冻干机在百合冻干过程中是在低温和真空环境下运行，物料中的热敏性物质和挥发性物质得到保护，酶的生长基本停滞，真空贫氧使氧化反应得到遏制，水分是通过升华除去，留下海绵多孔状的冻干百合。所以百合冻干后物料中的营养成分保留，色、香、味、形等基本不变，具有复水性，能在常温下保存较长时间等的优势特点。
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