扁豆是什么呀

　　扁豆
[ biǎn dòu ]
一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。

　　嫩荚是常见蔬菜。

　　扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几无毛，茎长可达6米，淡紫色。羽状复叶；托叶基着，叶片披针形；小托叶线形，小叶宽三角状卵形，宽与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，总状花序直立，花序轴粗壮，小苞片近圆形，花簇生于每一节上；花萼钟状，花冠白色或紫色，旗瓣圆形，翼瓣宽倒卵形，具截平的耳，龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄；子房线形，无毛，花柱比子房长，荚果长圆状镰形，扁平，种子扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，4-12月开花。

它原产于印度地区，在热带和亚热带地区光有分布。

　　它的茎非常长，能够达到6m，整个株身非常光滑，基本上没有绒毛。它的果实含有丰富的营养元素，可以食用。它可以作为原料生产粥类食物、饮料等食品，也可以作为食材用于烹饪菜肴。

　　扁豆别称膨皮豆、藤豆、沿篱豆等，为豆科扁豆属多年生缠绕藤本植物，世界各热带、亚热带地区均有栽培，嫩荚常作蔬食，其白花和白色种子入药有消暑除湿、健脾止泻的功效，同时还有显著的消退肿瘤的作用扁豆的营养价值扁豆的营养成分相当丰富，每100克扁豆的营养成分含量为热量37大卡、蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物61.9克、膳食纤维2.1克、维生素A25微克、胡萝卜素0.6微克、维生素B0.21毫克、烟酸0.9毫克、叶酸15.6微克、维生素C6毫克、维生素E1.24毫克、钙38毫克、磷54毫克、钾178毫克、钠3.8毫克、镁34毫克、铁1.9毫克、锌0.72毫克、碘2.2微克、硒0.94微克、铜0.05毫克、锰0.34毫克、水89.5克。扁豆的功效与作用1、祛暑解毒：扁豆用于夏伤暑湿、脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用以增强疗效，又可解毒，如解酒毒多与葛花、白豆蔻同用。

　　2、健脾化湿：扁豆具有健脾化湿的功效，用于脾虚有湿所致的体倦乏力、食少便溏中泄泻与人参、白术同用，用于妇女脾虚带下、体倦乏力与白术、乌贼骨同用。

　　3、预防便秘：扁豆富含膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效，因而是便秘病人的理想食品，而且扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。4、补充营养：扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育并能增强造血功能，经常适量食用扁豆可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。5、抗癌防癌：扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力。

　　豆类食材中扁豆是非常独特的一种豆类，它的营养价值位居前列。在日常饮食中适当的添加一些扁豆，可以为我们的身体补充很多的能量，以及非常多的微量元素。

　　1、吃扁豆可以美容护肤
在扁豆中含有的一些蛋白质是非常充分的，而且扁豆中的蛋白质都是属于优质蛋白，不饱和脂肪酸和维生素的含量也很丰富。

　　这些物质对于我们的皮肤健康非常有益，经常吃扁豆的话能够让皮肤变得有光泽，细嫩。可以说吃扁豆来美容护肤的话，绝对是非常理想的一种方式，而且也是非常容易能办到的。女性朋友在平时不妨适当的吃一些扁豆，来让自己变得更加漂亮。

2、吃扁豆可以抑制血糖升高
糖尿病的患者在我们生活中并不少见，出现糖尿病主要是跟自己体内的糖代谢紊乱有关，而在扁豆中就含有一定的磷脂成分，可以参与人体内的糖代谢，能够降低血糖，对糖尿病人来说是非常具有改善效果的，而且扁豆的膳食纤维含量也特别高，平时经常食用的话，可以有效预防血糖高的情况出现。

　　不管是糖尿病人，还是血脂血糖较高的人群都可以在平时适当的选择吃一些扁豆，来让自己保持健康。
3、吃扁豆可以瘦身减肥
扁豆中含有的膳食纤维含量是特别丰富的，膳食纤维含量对于我们的肠道有非常好的改善作用，能够有效的促进肠道内的蠕动，可以让食物在肠道内滞留的时间缩短，因此对于减肥瘦身也是比较管用的，如果想要通过吃一些食物来减肥的话，那么吃扁豆来减肥绝对错不了，不仅可以促进消化，而且热量也很低。

因为扁豆里面含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、Ca、P、Fe及食物纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维C和酪氨酸酶等，所以扁豆的营养成分可以说是相当丰富，而且扁豆的B族维生素含量特别丰富。

　　1、扁豆有优质蛋白质，有利于消化吸收。还有刚刚好适量的碳水化合物，可以补充机体的营养成分，提高人体免疫力。
2、扁豆含有的维生素B1还可以维持消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能。

　　扁豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖都符合人们的口味。

　　下面我们一起来看看扁豆有哪些美味的做法吧！ 扁豆的做法 一、【干煸扁豆】 材料： 扁豆400克 小米椒8-9根 大蒜3-4瓣 盐适量 生抽适量 做法步骤： 1、扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉。

　　大蒜去皮后切成蒜末。 2、小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。 3、锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦。待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油待用。

　　4、锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅。 二、【肉酿扁豆】 材料： 扁豆250克猪肉末100克蒜末适量葱花适量生抽20ml料酒10ml老抽10ml 白糖适量油盐 做法步骤： 1、备好猪肉末和扁豆，备好葱花和蒜末。 2、扁豆洗净后撕去两边的筋后再用小刀从扁豆内侧打开豆角夹。

　　3、猪肉末里加入料酒，2克盐，10毫升生抽用筷子顺着顺时针方向搅拌至有粘性。再把猪肉末醸入豆荚里至全部做好 4、热锅倒油温油下入蒜末爆出香味，再把醸肉的扁豆加入，翻炒至两面变色。 5、加盐调料，加入生抽和老抽翻炒均匀，加入开水盖上烧制熟透。

　　之后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅，盛入碗中撒上葱花即可。 三、【扁豆烧芋艿】 材料： 芋艿500克扁豆500克海鲜酱2大勺白糖适量 做法步骤： 1、准备好材料。扁豆顺着外围的筋络撕掉；芋艿去皮切块。

　　2、热锅凉油，加入扁豆翻炒两分钟。 3、加入芋艿，海鲜酱。加入少许的清水烧开。

　　4、加入白糖，中大火烧至汤汁浓稠，芋艿酥烂就可以。扁豆烧芋艿就好了。 四、【扁豆炒香肠】 材料： 扁豆适量广式香肠适量蒜适量姜适量大葱适量高汤适量白胡椒适量盐适量糖适量料酒适量淀粉适量 做法步骤： 1、扁豆洗净、沥干水分，摘去两头和老经。扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分备用。

　　2、广式香肠蒸熟切片。准备葱姜末，大葱末，料汁：糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开。 3、锅内热油，入扁豆快速煸炒一下捞出备用，入香肠片煸炒出油，倒出一部分油，加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒。 4、加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均匀，锅内汁收的差不多时，放入大葱末翻炒几下即可。

　　五、【扁豆焖面】 材料： 鲜面条250克 扁豆150克 五花肉150克 豆芽80克 蒜苔80克 葱一根生姜适量干辣椒适量八角适量桂皮适量十三香适量老抽适量食盐适量 做法步骤 1、准备所用主要原料。扁豆和蒜薹清洗干净，切成长段。葱切成葱花，生姜切粗细，五花肉去皮切成片。

　　2、炒锅放少许油，倒入五花肉片煸炒至出许多油，倒入葱和生姜翻炒均匀。 3、加入扁豆和蒜薹炒一分钟。加入清洗干净的豆芽，加十三香翻炒。

　　加入一勺老抽。加入干辣椒、桂皮和八角翻炒。 4、在炒菜的过程中把鲜面条上蒸笼大炎蒸五分钟，取出抖散。 5、加入大料的菜翻炒一分钟后加入适量清水至淹没所有菜，把抖散的面条平铺在菜汁上。

　　6、加盖，中火焖至锅中汤汁已经很少时把面条翻炒均匀。加适量食盐，转小火加盖焖约三至五分钟即可出锅。 六、【五花肉焖扁豆】 材料： 五花肉500克扁豆200克料酒适量盐适量生抽适量老抽适量冰糖适量八角适量桂皮适量香叶适量葱姜适量 做法步骤： 1、五花肉洗净切块，放入姜片在凉水中煮开捞出洗净 2、再将五花肉放入锅中炒干水分，放料酒去腥，放老抽、生抽，放冰糖、八角等大料。

　　放入没过五花肉的开水，大火烧开后改小火。 3、扁豆洗净去除两头。等五花肉酥烂后放入扁豆、盐，等扁豆软绵后收汁撒上葱花即可。 七、 【酱汁扁豆】 材料： 扁豆500克猪肉100克植物油50克白糖25克甜面酱15克酱油10克味精麻油葱花姜末少许 做法步骤： 1、扁豆去两端尖头和筋衣，洗净，沥干水分。

　　2、猪肉斩成肉沫。炒锅倒油烧至五成熟，投入扁豆滑炒片刻，捞出。锅留底油，下肉沫划散，放葱花、姜末、甜面酱煸透。

　　3、加酱油、白糖、味精拌匀，再投入扁豆，在旺火上反复爆炒。 4、待酱汁包牢扁豆，淋人麻油颠翻几下即可。呈紫酱色泽，咸。

　　扁豆的营养价值及功效 扁豆又叫蛾眉豆、小刀豆、白扁豆，是深受大众喜爱的蔬菜。扁豆的营养价值及功效多样，富含多种营养成分，是药食两用的食品。

　　扁豆嫩荚呈长椭圆形，阔而肥厚，可炒熟凉拌，也可单独清炒，还可与肉类同炖，皆能符合人们的口味。

　　下面是我为大家带来的扁豆的营养价值及功效的知识，欢迎阅读。 扁豆的营养价值 扁豆的营养丰富，具有较高的营养价值。扁豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、锌等多种营养成分，其中蛋白质含量是青椒、西红柿、黄瓜的`1-4倍。另外，扁豆中还含有植物血细胞凝集素(PEA)及氰甙等含胰蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、植物血细胞凝集素。

　　扁豆营养价值高，且功效多样，它可以入药，有健脾和胃，消暑化湿，止渴等功效，可用于脾胃虚弱，反胃冷吐，食少久泻，小儿疳积等症。 扁豆的功效 扁豆具有健脾和中，利水化湿的作用。《罗氏会约医镜》：“生用清暑养胃，炒用健脾止泻。

　　”可作为脾胃虚弱、不思饮食、呕恶气逆、久泻不止、小儿疳积、妇人带下的食疗补品。用扁豆煎汤煮水可用于暑湿吐泻、头昏胸满等症的辅助食疗。炒食则健脾功强，煮用则化湿性能好。

　　现代医学表明，扁豆含植物凝血素，能抑制免疫反应和白细胞的移动，有抗癌作用。肿瘤病人常用可以起辅助治疗作用，并能帮助抗癌药更好进入癌细胞发挥药效。凡癌症患者症见暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泻，水停消渴，赤白带下等均可用之。

　　扁豆高钾低钠，经常食用有利于保护心脑血管，调节血压，是心脏病、高血压、肾炎患者的理想蔬菜。扁豆含有血细胞凝集素，能抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的移动，有显著的消退肿瘤的作用。扁豆中含有丰富的锌，能促进机体生长发育和造血功能。 扁豆的食疗方法 扁豆甜羹 原料：白扁豆100克，白糖适量。

　　制作：白扁豆洗净入锅中，加水适量，煮至烂稠，加白糖拌匀即成。 功效：此方宜于胃癌病人常服，每日食量不限。 姜汁扁豆 原料：鲜嫩扁豆500克，鲜姜50克，醋45克，酱油15克，香油35克，盐1.5克，味精1克。 制作：扁豆择净洗净，切1寸长丝，下沸水中煮熟，捞出控水装盘中。

　　鲜姜去皮切细末，和醋、酱油、香油、盐、味精一起调匀，浇扁豆上即可。 功效：此方爽口不腻，适于大肠癌、腹泻者食用。

　　扁豆是为一年生植物，除了可以食用外，还可以入药。扁豆有着极高的营养，也有着很多的功效与作用。

　　下面我为大家整理了扁豆的功效作用，希望大家能够喜欢。

　　扁豆的功效 1、益气化湿入药主要用白扁豆。白扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效。 2、消退肿瘤扁豆中有一种蛋自质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。

　　肿瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。 3、健脾扁豆气清香而不皋，性温和而色微黄，与脾性最台。 4、防治便秘膳食纤维可促进肠壁蠕动，有防治便秘之功效。

　　扁豆宫含膳食纤维，因而是便秘患者的理想食品。 5、防治营养缺乏扁夏中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠星低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等患者食用。

　　经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防止各种营养素缺乏疾。 扁豆的作用 1、扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。 2、扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

　　扁豆的食用禁忌 扁豆的食用禁忌 1.对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。 2.扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，但如果是患寒热病者，患疟者或患冷气的人就不宜食用了。 3.扁豆烹煮时间宜长不宜短。

　　由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透，否则会发生中毒。 4.吃扁豆不宜一次食用过多，因为扁豆多吃容易引起腹胀，所以吃的时候也要适量。 防止吃扁豆中毒的办法 做菜前先对扁豆进行加热 ①水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调。 ②干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。

　　③过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。