论当季好物，
必须有沙葱的名字。
近日，
鲜为人知的沙葱，
在全国多地上线各大商超后，
收获不少好评。
而作为西北地区的特色食物，
沙葱价格太高却仍供不应求的话题，
登上了网络热搜。
小农查询了一下附近商超沙葱与大葱的价格，虽然不是网传50元一斤的天价，但相比之下沙葱确实贵了不少。
有网友直言：
也有网友好奇，
其实，这小小一根葱，
小农今天就来跟大家聊一聊沙葱的故事。
沙葱一般指蒙古韭，（学名：Allium mongolicum Regel）是百合科葱属植物，一年种植可以多年食用。
蒙古韭生长在海拔800-2800米的荒漠草原及荒漠地带的沙地和干旱山坡。可以说，只要有沙，就有蒙古韭。蒙古韭在新疆（东北部）、青海（北部）、甘肃、宁夏（北部）、陕西（北部）、内蒙古和辽宁（西部）等地均有分布。由于常年生长于沙漠，且外形与幼葱相似，蒙古韭也被称为沙葱。
沙葱的花和叶均可食用，是当地牧民广泛食用的野生蔬菜之一，用它制作的菜式繁多。
鲜食：用新鲜嫩叶凉拌、油炒或肉炒。
腌制食用：夏季采集嫩叶，加入酸奶和适量食盐腌制，或与地梢瓜幼果、沙芥嫩叶混合腌制，一周左右后可开始食用。
作调味品：新鲜嫩叶作调味品，调味面条、炒饭和肉食；秋季采集花序，捣碎成团后晒干，冬季煮肉、做面条时可作调味品。
沙葱浓郁清香，甜、咸、辣味俱全，脆嫩味美，鲜香扑鼻可口。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。
关于食用沙葱，不得不提这个小故事：
传说沙葱与元世祖忽必烈有着莫大的关系，是忽必烈带兵打仗必不可少的一种食物。
相传，当年忽必烈带领蒙古大军东征西讨的时候，随军携带的军粮中有大部分都是羊肉，但是由于羊肉多腥膻，士兵们在打了一天仗后并不想食用。
当时战事紧要，如果士兵吃不好，没有体力可不行。忽必烈命人寻找能让士兵对羊肉不腻不厌的办法，然而很多天过去了，问题也没有解决。
直到有一天，有一位士兵在沙漠中发现了一种长得特别像韭菜的植物。他尝试着将这种植物做成蘸料，配着羊肉吃，不料竟特别的美味。于是，厨师们将羊肉精心切成特薄的片，在开水中烫熟后，拌上这道鲜美的蘸料，献给忽必烈。
忽必烈吃了，也觉得味道鲜美，随后全军采摘沙葱，将其作为吃肉食的蘸料，来解决士兵对羊肉的腻厌。
随后战争结束，士兵们回到家乡，煮羊肉片配沙葱料这种吃法逐渐传播开来，成为传统美食。人们给它起了新的名字涮羊肉，而那道味道鲜美的作料则被叫作蒙古韭，直到现在，依然有很多人习惯用它涮羊肉吃。
入药
沙葱地上的部分可入药，主治痢疾、秃疮、冻疮。
在《本草纲目》中也有沙葱入药的记载。常吃沙葱能增强儿童智力发育，提高免疫功能，也能有效地预防老年性痴呆症的发生，还能抑制和逆转癌细胞的异常增殖，有助于健康长寿。
饲用
沙葱是一种优等饲用植物，不仅大小牲畜都喜欢食用，牲畜食用后，还有抓膘的作用。马、羊、骆驼采食沙葱可降低鼻、咽腔受寄生虫感染的概率。
由于沙葱具有刺激性的辛辣味，所以任何家畜都不能长期单一采食。和其它植物混合采食，能提高家畜食欲，增加采食量。绵羊采食沙葱抓膘快而持久，并且羊肉没有膻味，也更好吃。
生态价值极高
沙葱成活率高，能大面积种植推广，而培育沙葱产业，不仅可以帮助调整沙区产业结构，发展节水生态产业，还可以恢复生态环境。
沙葱的根系特别发达。其固沙、防风蚀和水蚀的能力极好，是一种较好的防风固沙植物。
此外，沙葱的适应性极强，在降水量低于50毫米的地区，即使缺乏降水，其根系也不会死亡，而一直处于休眠状态，一旦有降雨，便能迅速萌动发芽，10天左右，叶片长度即可达最大。
这对于荒漠区及其脆弱的生态系统植被恢复与重建，以及生物多样性保护具有重要意义，因而有较高的生态价值。
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