江米条的正确做法来了，配方简单，3个窍门，酥脆香甜，过年必备

　　江米条，像麻花、排叉儿（麻叶）、馓子等一样，是很多朋友家里过年必备的小吃、零食之一。江米条的主要原料是糯米粉，经过一系列制作程序之后通过油炸变得酥脆香甜，越嚼越香，是过年过节时孩子们的最爱。

　　其实，自己在家里制作江米条也很方便、易上手： 首先原料简单，其次过程操作简单易懂；最重要的是，没有添加剂，吃起来放心。

　　即使你没做过也不用着急，下面，我会逐步地详细解说，并且把需要注意的3个小窍门和一些小要点都告诉你，保证你看一遍就会，喜欢的朋友一起来试试吧~ 制作之前：先简单陈述一下 制作江米条的步骤：打糊→和面→压片→切条→炸制→沾糖，共6步 。下面咱们就按这6步分别详述： 一、江米条的家常做法： 原料：糯米粉400克，开水340克，小苏打3克，食用油、干桂花（不是必需）、白糖适量。 打开WiFi万能钥匙，查看更多图片 制作方法： 步骤1：打糊，此步分2小步： 打糊1： 准备一个大碗，放入100克糯米粉，然后加入340克左右的开水，边加边用筷子搅拌。将糯米粉搅成细腻的面糊，用筷子提起呈拉丝的样子。

　　[窍门1：加入的水一定是刚烧开的开水。后面解释原因。] 打糊2： 加入20克食用油，用筷子将其与面糊搅拌均匀；然后再加入3克的小苏打、适量干桂花，再次搅拌均匀。

　　[此步注意：如果家里有猪油，最好用猪油，没有则用食用油；小苏打可加可不加，加了会让江米条更酥脆。] 步骤2：和面。 在面糊中分次少量加入300克左右的干糯米粉，边倒边用筷子搅拌，搅拌至面絮状后，用手揉成比较软的面团。

　　在案板上撒上适量糯米粉，然后将面团放在案板上，将面团切成2-3块，取一块面团揉成长条形，另2块面团放入面碗中待用。 [此步注意：可把面团切成2-3块，容易操作。] 步骤3：压片。

　　把长条的面按扁，用擀面杖擀成半厘米左右的厚度即可。 步骤4：切条。 然后再用刀像切面条一样切成半厘米的宽条，切好后，再适量撒上糯米粉，将所有小宽条打散、在双手之间揉搓几下，让它们不要粘连在一起，并且变得棱角圆滑些，这样炸出来外形好看；最后将所有小宽条放进筛子里，将上面多余的糯米粉筛掉即可。江米条的雏形就做好了，将另2块面团也重复上面的操作都做成江米条即可。

　　[窍门2：切好的宽条就是最后的江米条的大小，不要太长太宽，如果太长了就在中间切一刀。] 步骤5：炸制 。火上坐锅，锅中倒入油，凉油下入糯米条，然后开火，先小火炸，等江米条慢慢浮起、体积变大、并且外部变硬时，转大火，炸制表皮金黄即可出锅捞出。 注意：在放入江米条时，因为比较粘，先不要用筷子搅拌；等江米条成形再搅拌。

　　[窍门3：一定要凉油下锅，后面详细解释。] 步骤6：沾糖 。在一个大盘子上撒些白糖，将捞出的江米条倒在上面，然后用筷子快速将江米条与白糖搅拌均匀，让每根江米条都沾满白糖。这样，又香又脆又甜的江米条就做好啦~ 二、制作江米条的“窍门”与技巧总结： 1：在打糊时，一定要加入 开水将糯米粉用筷子搅成细腻的糊状 ，这是让糯米粉糊化，以便让最后炸出的江米条内部组织蓬松，吃起来又酥又脆。

　　2：打糊时 加入的食用油（猪油）、小苏打，都是让炸出来的江米条吃起来会更加酥脆 。 3：糯米团在和面与压片时因为本身较软，因此在 案板上要随时撒些干糯米粉，以免粘手 。 4：切成小宽条后，如果讲究造型的朋友，可以取适量 小宽条在双手之间揉搓几下，这样会变得更光滑、没有棱角。

　　5： 在进油锅炸制之前要把江米条过筛，把上面多余的糯米粉筛掉 ，不然过多的糯米粉沉淀在锅底会让油锅更加浑浊、炸的时候沫子太多。 6：炸制江米条要 凉油下锅 ，是为了让江米条内外温度一致，在炸制过程中受热均匀，才会成熟度一致、而且不易裂口。等江米条全部浮起来之后再开大火炸，然后炸至外表金黄即可。

　　7：炸好的江米条 盛入撒有白糖的大盘子里 ，让江米条与白糖更好地裹在一起。除了直接裹白糖，你还可以裹焦糖、糖粉、椭蓉粉等等。 下面分享江米条裹焦糖的做法： 步骤1： 将半碗白糖与1/3小碗的清水倒入锅中，开小火，轻轻晃动锅，让糖水融化、变浓稠。 步骤2： 等糖水颜色变褐色时，倒入炸好的江米条，快速搅拌，让江米条与焦糖包裹在一起，搅拌均匀后，即可出锅盛出，你会看到江米条结成团，并且之间拉着长长的糖丝。

　　步骤3： 等稍凉后，结成团的江米条便可轻松用手掰开，焦糖也凝固了，这时的江米条吃起来更加酥脆甜香！ 酥脆香甜的江米条，外形好看不开裂，吃起来不仅嘎嘣脆、还带有淡淡的桂花香气，凉了后放进保鲜袋中，密封好了，可以存放一个月左右，过年不愁没有零食吃了，幸福就这么简单…喜欢的你一定要试试~ 每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。

　　1、糯米洗净，加入清水，放入冰箱冷藏浸泡一晚。 2、泡好的糯米倒在蒸布上，大火烧开转小火蒸1小时。

　　3、糯米取出，擀面杖蘸少许水捣一捣糯米，不用捣烂，成团即可。

　　4、糯米用保鲜膜包起来，固定一下形状，冷冻1个半小时。 5、锅中烧油，这个时候取出糯米，刀抹油，把糯米切成条，宽窄形状不拘。 6、油温8成热，逐个放入糯米条，炸至金黄色捞出。 7、红糖块放入锅中，加入适量清水，熬成糖浆，浇在炸好的糯米条上即可。

　　江米条（糯米条）
用料
糯米粉1 ? ?200g ?
白糖 ? ?40g ?
水 ? ?180g ?
糯米粉2 ? ?100g ?
鸡蛋 ? ?1个 ?
泡打粉 ? ?2g ?
植物油 ? ?30g ?
糖浆： ?
白糖 ? ?100g ?
水 ? ?100g ?
江米条（糯米条）的做法

将白糖和水放入小锅里加热至融化沸腾

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将沸水倒入200g糯米粉里烫面，用筷子搅匀

揉成面团

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倒入100g糯米粉、泡打粉、鸡蛋、植物油，搅拌均匀，戴手套揉匀，这一步可以灵活调整如果干了加少许水，粘了加点干粉，具体吸水性不同要调整

揉成不干不粘的光滑面团，可以分成两三个小剂子，待用的保鲜膜包裹好

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取一份小剂子擀成面片

切成5cm长的小面条状，宽度随意，喜欢吃粗点的就切宽一点，细一点的就切窄一点，切好后稍稍搓圆一点，圆柱状炸出来更好看

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锅里放足量油，小火加热至3成热放入小面条最小火炸，慢慢膨胀浮起来定型后用筷子轻轻翻动几下防止受热不均

炸至金黄色后捞出控油

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全部炸完后，将白糖和水放入不粘锅小火加热

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加热至冒大泡泡，如图中状态时放入江米条

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翻拌均匀，此时可趁热撒芝麻或白砂糖，根据个人口味酌情添加

裹一层糖霜的江米条，甜甜的脆脆的，停不下来的小零食

自制的美食，更健康～面盆中放入适量糯米粉，将煮好的麦芽糖倒入盆中，用筷子搅拌均匀，放凉后再倒入少许糯米粉，揉成光滑的面团，揉面时应遵循“三光”原则：手光、盆光、面光。先把100克糯米粉倒入糖水中，搅拌成软面团，放至微热即可，然后将剩余的50克糯米粉加入面团中混合揉成光滑的面团。

　　手心占点面粉把占了芝麻的糯米条在搓一搓，这样手心不会占芝麻而芝麻也可以牢固占在糯米条上冷锅冷油，将面胚放入。

　　开小火慢慢加热，直到面胚表面变金黄，捞出控油。全部炸好后，锅里放入水，并且加入适量的白糖煮，煮起小泡，糖汁浓稠即可；放三分之一糯米粉，倒煮开的糖水。不需晾凉，直接倒入；把刚才切的小段全部搓成细长条，把它们对齐了用刀切成6厘米左右的小段。撒些干米粉用手抓一些，防止米条粘连在一起。

　　锅内放入一勺清水，半斤白糖熬浆，熬制糖汁起大泡，放入炸好的江米条滚浆，然后将过完浆的江米条上粘上白糖就成了。也可以用裹糖霜的方法来裹糖，锅里放入白糖，清水开始煮，把糖熬制粘稠，冒密密的白泡泡就下江米条关火，然后一直翻拌，慢慢糖就会变干裹在江米条上。
等待油温4成热，开中小火慢炸，避免外面糊了，里面还没熟透，刚下锅时比较软，先别着急翻动，等定型后，再翻来翻去，裹白芝麻的时候要趁热，等变凉就废了。

　　凉油下入切好的小段，小火慢慢炸。用筷子轻轻翻动，防止粘在一起。大约十五分钟后江米条表面炸成金黄色捞出控油。

　　江米粉中加一点小苏打是为了使江米条炸制时蓬起，这样成品才会有酥脆口感。

　　江米条如何做，香甜酥脆，特别好吃解馋呢
这时候但是打开吃完，但是家长们也需要让孩子们适度的抑制一下，尤其是买来的零食，添加物一般都会比较多，吃太多对孩子身体是没有好处的。
我又做了一个小时零时，近几天真的是光倒腾零食了，撒子，排叉，炸糕，这都是大家家乡过年必备的，今天做的最后一个小零食了，十分的香甜松脆，童年的味道，没有错，便是芝麻球，用糯米粉做出来的，只去加了白糖和黑芝麻粉，原材料是否非常简单，作法都是更方便呢，可是吃着但是非常好吃的喜欢的朋友们赶紧试一试吧。

　　【芝麻球】【需要食物】糯米粉500g，白糖40g，适当黑芝麻粉【制作步骤】1.用一半的糯米粉，其实就是250g，再加上40g白白砂糖翻拌，用热水烫熟，边倒开水边拌和，拌和到没有面粉就可以了，假如沸水放多了就得用更多干糯米粉来揉才可以揉硬。

　　第一步
烫熟的糯米粉放凉，再分次添加干糯米粉，搓成一个稍硬面团。揉到比蒸馒头的面团稍硬一点就可以了，糯米粉烫熟之后是有筋性，假如用凉水揉面糯米粉是揉不结团的。
第二步
揉好一点的面团无需饧，放进面板上，上边撒一层黑芝麻粉，再擀薄，那样白芝麻就粘到面团上。擀成大约半厘米粗厚饼，再换刀割成条形。

　　然后把每一条都切割成宽半厘米的小条，那样就可以上锅炸了。

第三步
冷油入锅炸，一定是冷油哦，要不然糯米条忽然遇热会爆的哦。正中间轻轻地滚动避免糯米条黏连。

　　炸得金黄就可以起锅啦，甘甜松脆好吃极了，爱吃的小伙伴们赶快看一下吧。

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