霜降之后，将成熟的柿子摘下来，做成柿饼。这就成了我们冬日里不可缺少的美味零食，并且还是很多地方的传统小吃。据说在陕西，每年这个时候都要囤一些柿饼，等到过年的时候吃，或者拿来招待客人。
柿饼上的这层白色的东西，其实有专门的叫法，叫做白霜，或者也叫做柿霜。它是柿子在晒制成柿饼的过程中，其中所含有的糖分在随着水分蒸发的过程中所渗出来的凝结物。
一些不知道的人，在吃柿饼的时候都会试图将它洗掉，然后再吃。其实这样是不对的，因为柿饼表面的这层白霜，是完全可以吃的。
它的成分其实就是果糖，葡萄糖等糖分。而糖霜的多少决定了柿饼的甜度，糖霜越多，柿饼就会越甜。但是，如果你用舌头舔一舔，它的味道却是微甜的，而不是很甜。
因为，在白霜里的各种糖分当中，其中决定甜味的果糖只占了13%左右。所以，它虽然是糖分，但却不是很甜，甜的是白霜包裹下的柿饼。
所以，如果你用舌头舔柿饼上的这层白霜，如果很甜，那肯定是不对的。极有可能是被一些不良商贩撒上了一层糖粉，而不是自然析出的白霜。
也就是说，柿饼很有可能因为晒制的时间不够，还没等到白霜析出，就被拿来售卖了。要知道，撒上一层糖粉，要远比长时间的晒制所耗费的人工和时间，更来得划算。但这样的柿饼，味道肯定是不好吃的。
并不是所有的柿饼都会有白霜的，有白霜的只能说明，这样的柿饼是正常的。而没有白霜的，只能说明柿饼是有问题的。
有三种可能：
一是因为上面所提到的，柿饼晒制的时间不够，所以糖分还没有被析出。因为在晒制柿饼的过程中，柿饼的水分蒸发后，还需要再进行20天左右的捂霜过程后才能出霜。
所以，如果没有出霜，那极有可能是制作的时间还不够，少了程序了。这样的情况下，只能说明这种柿饼肯定不会好吃。
三是因为保存不当，白霜融化消失了。因为柿饼表层的白霜其成分就是糖分的凝结物，非常的不耐热，遇热是会融化的。
一旦因为保存不当，就会造成糖霜的消失。所以，对于柿饼的保存，我们一般都会建议要密封，且低温保存。
如果是这种情况，只要柿饼没有变质，其实也是可以吃的。但至于如何鉴定柿饼有没有坏，就需要大家多多的注意了。
在这里，老于要教给大家几个鉴定柿饼好坏的小方法：
1，好的柿饼，掰开后会有柿子的天然果香味。如果没有，反而有一股酸酸的味道，那证明柿饼是发生了变质，就不能吃了。
2，好的柿饼，颜色应该是晶莹透亮的。如果柿饼的颜色分布不均匀，有的地方颜色比较暗。或者是柿饼的颜色整体都比较暗，而不是晶莹透亮的状态。这些都证明柿饼的质量是有问题的，极有可能是发生了变质。
3，关于柿饼上的白霜，我们在购买的时候不可能用舌头去现场舔一舔，尝过后再买。所以，只能靠经验来辨别。天然析出的白霜，一定是分布很均匀的，并且用手指弹下去是不容易掉落的。
所以，如果你所看到的柿饼，白霜分布不均匀，有的地方多，有的地方少，就不要买了，那肯定是后天加上的其它东西。
或者你用手指弹一下柿饼，如果柿饼上的白霜往下掉落，那肯定也是后天加上的东西。至于是什么，这就不知道了。反正不管是什么，质量都是存在问题的。
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